Kürbis…Kürbis…Kulinarik…herbstliche Überraschungen

Der Kürbis (Cucurbita)

Die dem Text im Einzelnen zugeordneten Herbst-Bilder
korrespondieren nicht immer mit dem jeweiligen Text-Kapitel.

Wer findet den Herbst mit seinen vielen
bunten Farben nicht auch so wundervoll?

Herbstzeit ist auch Kürbiszeit. Bereits ab August beginnt die Kürbissaison und es werden zu dieser Zeit vor allem Zier- und Speisekürbisse geerntet. Die Welt der Kürbisse ist riesengroß und sie bezaubern uns durch ihre verschiedenen Farben, Formen, Größen und ihren einfach köstlichen Geschmack. Die einfache Kürbis-Speise-Zubereitung wird hier weiter unten detailliert beschrieben.

DIE WELT DER KÜRBISSE

Kürbisse (Cucurbita) bilden eine große Pflanzengattung
innerhalb der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae).

LUST AUF KÜRBIS?
Hier folgt nun ein genussreicher Streifzug
durch die Welt der Kürbisse…

Kürbisse werden generell in Sommer- und Winterkürbisse unterschieden. Dabei werden die Sommerkürbisse meist sehr früh geerntet, damit sie nicht zu faserig werden. Die Reife beginnt dabei frühestens Mitte August, die meisten Kürbisse werden jedoch von September bis Oktober geerntet. Mit dem einsetzenden Frost ist die Erntezeit der meisten Kürbisse dann vorbei.
Kürbis bezeichnet man auch als „Fruchtgemüse“, denn aus botanischer Sicht gehört der Kürbis – wie die Gurken und die Melonen – zum Obst, da der Kürbis aus der Blüte einer bestäubten Pflanze entsteht, eben genauso wie eine Frucht.
Laut der Lebensmitteldefinition zählt der Kürbis aber auch zum Gemüse, denn er wird nur einjährig kultiviert.
Ein Kürbis ist sehr vielseitig und dabei noch sehr gesund. Das Fruchtfleisch und die Kerne enthalten viele wichtige Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.
Man unterscheidet zwischen Gartenkürbissen – dazu gehören auch die Zucchinis, Moschus-Kürbisse und die Riesen-Kürbisse.

Will man im Sommer überprüfen, ob der Kürbis überhaupt schon richtig reif ist, gibt es dafür einen ganz einfachen Trick: Wenn man mit den Fingern leicht auf den Kürbis klopft und er ganz hohl klingt, dann ist er reif.

Zudem hat er dann auch noch oben seinen holzigen Stiel, was ein weiteres Erkennungsmerkmal ist. Außerdem muss die Schale außen noch deutlich hart sein und darf bei Druck nicht nachgeben. Ein Kürbis ist auch immer dann reif, wenn er eine schön satte, rotgelbe Farbe hat und außen keine grünen Stellen mehr zu sehen sind.

Dies gilt jedoch nicht für Kürbissorten mit grüner Schale. Die Besonderheit des grünen Hokkaido ist seine dunkelgrüne Schale.

Der Halloween-Kürbis, der Hokkaido und der Butternut Kürbis sind gute Kürbis-Sorten zum Schnitzen. Mit einem recht scharfen Küchen-Messer und einem Löffel hat man das genau richtige Werkzeug zum Kürbis-Schnitzen.

Aller Anfang ist zwar schwer: Ein Halloween-Kürbis ist nicht nur eine lustige Deko:
Das Schnitzen ist anfangs zwar nicht ganz leicht, aber mit ein bisschen Übung macht es
dann aber auch einfach sehr viel Spaß – und zwar nicht nur den Kindern…
Wer hat den Schönsten? Ein kleiner Wettbewerb gefällig?

HERBSTLICHE SYMPHONIE

Hokkaido-Kürbisse sind meist grünlich oder orange.

Der Hokkaido-Kürbis

Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts begannen die Japaner mit der Züchtung des Hokkaido. Seit den 1990er-Jahren wird der Hokkaido-Kürbis in Europa und somit also auch bei uns in Deutschland angebaut.

Hokkaido-Kürbis: Ursprünglich stammt der grüne Kürbis aus Japan und zwar von der zweitgrößten Insel Hokkaido. Diese Nordinsel ist nach Honshū die zweitgrößte Insel Japans. Honshū ist die größte Insel Japans und wird auch als japanisches „Kernland“ bezeichnet.

Die botanische Bezeichnung des Hokkaido-Kürbis lautet Curcurbita maxima (=Bitterstoff). Ein einfacher Geschmackstest vor der Zubereitung kann vor einer Vergiftung schützen. Schmeckt das Gemüse bitter, den Bissen sofort wieder ausspucken, danach mehrfach Mundspülungen durchführen und die Frucht wegwerfen. Eine solche „Kostprobe“ ist jedoch nur für „wild wachsende“ Kürbisgewächse empfehlenswert.

Die in den Handel kommenden Kürbisse sind völlig frei von diesen Bitter-Stoffen, diese wurden schon bei der Züchtung der Pflanzen entfernt.

Der grüne Hokkaido zählt zu den Riesenkürbissen. Größe/Gewicht: 15 bis 25 Zentimeter Durchmesser, ein bis drei Kilogramm schwer.

Ein grüner Hokkaido-Kürbis ist meist nur außen grün, aber dafür innen orange. Der grau-grüne Kürbis ist eine ältere Sorte des Hokkaido. Seine botanische Bezeichnung lautet „Cucurbita maxima“ (Riesenkürbis). Die Schalen der runden Früchte können aber auch eine orangefarbene bis hellrote Farbe haben.

Anders als bei anderen Kürbissorten muss hier beim Hokkaido-Kürbis die Schale nicht entfernt werden, da sie beim Kochen schön weich wird und gut essbar ist. Die essbaren Hokkaido-Kürbisse haben ein Gewicht von ca. 1,5–2 kg.

„Thanksgiving Day“

Thanksgiving war dieses Jahr am Sonntag, den 06. Oktober 2024 ein – in den Vereinigten Staaten und Kanada – jährlich gefeiertes traditionelles Erntedankfest.

DER ERNTE SEI DANK…

– OB KLEIN ODER GROSS –
KÜRBISSE SCHMECKEN
EINFACH GANZ FAMOS

DAS ERNTE-DANK-FEST

Um sich für die erfolgreiche Ernte zu bedanken und um die Freude über ein ertragreiche Jahr zum Ausdruck zu bringen, wurde einst das Erntedankfest ins Leben gerufen. Opfer- und Erntefeste gab es bereits im alten Ägypten. In der katholischen Kirche wurde das Erntedankfest zum ersten Mal im 3. Jahrhundert nach Christus erwähnt.
Thanksgiving wird seit der Proklamation durch Präsident George Washington (*1732-/+1799 Virginia) im Jahr 1789 auch heute noch – im ganzen Land begangen.
In Deutschland wird das Erntedankfest von der katholischen und evangelischen Kirche gefeiert. Laut römisch-katholischer Kirche findet – seit 1972 – der Erntedank am ersten Sonntag im Oktober statt. In der evangelischen Kirche wird Erntedank bereits am ersten Sonntag nach dem Michaelistag am 29. September gefeiert. Der Tag ist dem Erzengel Michael gewidmet.
So gab es diese Feste bereits schon zu vorchristlicher Zeit. In seiner heutigen Form geht das Fest – Belegen zufolge – auf römische Bräuche zurück und wird schon etwa seit dem dritten Jahrhundert nach Christus gefeiert.

Damals schon fielen die Feierlichkeiten jährlich auf die Tagundnachtgleiche (Äquinoktium) am 22. / 23. September. So werden die Kalendertage eines Jahres genannt, an denen lichter Tag und Nacht etwa gleich lang sind. Das gilt an jedem Ort der Erde. Zwei Mal im Jahr – immer im März und im September – ist die Tag-und-Nacht-Gleiche. Zu diesen beiden Zeitpunkten erleben alle Orte auf der Erde genau 12 Stunden Tag und 12 Stunden Nacht. Das Äquinoktium markiert auch den Moment, an dem die Sonne genau senkrecht über dem Äquator steht.

Nun ist im Herbst endlich auch die
wunderbare Kürbiszeit wieder da…

DER DA… IST MEIN KÜRBIS!

VITAMINE…. VITAMINE…. VITAMINE….

Sind Kürbisse eigentlich gesund? Jaaah… Der Spitzenreiter in Sachen Gesundheit ist der Hokkaido-Kürbis. Wichtig – darauf achten: Der Stiel am Kürbis darf auf keinen Fall fehlen, sonst trocknet der Kürbis aus. Zudem kann er dann auch schneller faulig werden.
Ein reifer Kürbis enthält besonders viel gesundes *Beta-Carotin und auch die meisten Ballaststoffe. Das Fruchtfleisch des Kürbisses ist zudem reich an Kalium (350 mg pro 100 g), ein Mineralstoff, der die Herzgesundheit stärkt und hohem Blutdruck entgegenwirkt. Im Fruchtfleisch stecken zum Beispiel reichlich Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.

Anm.: *Beta-Carotin kann im Körper in Vitamin A umgewandelt werden und wird aus diesem Grund auch Provitamin A genannt. Beta-Carotin ist in vielen gelben und orangefarbenen Obst- und Gemüsesorte. Vitamin A ist vor allem in Leber und leberhaltigen tierischen Produkten vorzufinden. Einen besonders hohen Gehalt an Vitamin A haben auch Eier, Milchprodukte sowie einige Fischsorten. Vitamin A – auch Retinol genannt – ist gut für die Sehkraft und wichtig für den Aufbau einer gesunden Haut, gesunden Knochen, Knorpel und Zähnen… Dazu später mehr…

Das Wichtigste beim Kürbisse schnitzen sind scharfe Messer, am besten kurze und stabile kl. scharfe Schälmesser. Mit ihnen gelingen das Abtrennen des Kürbis-Deckels und das Ausschneiden der Kürbis-Gesichtskonturen am besten (!).

Omega-3-Fettsäuren

Das Fruchtfleisch und die Kerne vom Kürbis enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe:
Zum Beispiel können die im Kürbis enthaltenen wertvollen Omega-3-Fettsäuren den Blutdruck senken, sie wirken entzündungshemmend und beeinflussen den Fett-Stoffwechsel positiv. Vor allem sind die Kürbiskerne eine gute Quelle für Omega–3–Fette. Zudem sind diese u. A. auch reich an Eisen…
Regelmäßige Einnahme von Vitamin E und Linolsäure (z.B. im Kürbiskernöl enthalten) können auch einen erhöhten Cholesterinspiegel senken und somit Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.

In all seiner orangefarbenen Pracht gibt
der beliebte Kürbis der Herbstdekoration seinen Charme.

WICHTIGES VITAMIN A

Vitamin A ist ein lebensnotwendiger Nährstoff, der – wie oben erwähnt – in unserem Körper für zahlreiche biologische Prozesse wie z.B. Sehvorgang und Immunfunktion notwendig ist. *Beta-Carotin kann im Körper in Vitamin A umgewandelt werden und wird aus diesem Grund auch Provitamin A genannt.

Die benötigte Menge an Vitamin A bzw. *Betacarotin kann für unseren Körper durch unsere üblichen Lebensmittel wie Karotten, Kürbis, rote Paprika, Grünkohl, Spinat, Feldsalat sowie sogar Leber(wurst), Eier und Milchprodukte problemlos von uns zugeführt werden. Nicht nur Tomaten und Karotten, sondern auch vor allem Obstsorten wie Honigmelone, Aprikosen und Mango sind reich an *Betacarotin.
Siehe auch unter: https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/Kuerbis-Warum-das-Herbstgemuese-so-gesund-ist,kuerbis812.html

VORSICHT
Die schönen Zierkürbisse sind in der Regel alle giftig (!).

Zierkürbisse fallen direkt durch ihre besondere Form und außergewöhnliche Farbgebung auf. Wenn man nicht sicher ist, ob es ein essbarer Kürbis ist, sollte man einen wichtigen Geschmackstest machen:
Man schneidet dafür mit einem scharfen Messer ein klitzekleines Stückchen des ungekochten Kürbisses ab und beißt kurz darauf herum. Schmeckt es intensiv bitter – durch den Bitterstoff Cucurbitacin – spuckt man das Kürbisstück sofort wieder aus…. eine mehrfache Mundspülung ist hier – sicherheitshalber trotzdem angesagt… (!)

Wissenswertes über den Kürbis:

Die Ernte der meisten Kürbisse beginnt bereits schon im Spätsommer (Ende August) und zieht sich weit bis in den Spät-Herbst (Ende Oktober) hinein. Die Kürbisse sind dann reif, wenn sie beim Klopfen hohl klingen. Die Stiele sehen dann – wie erwähnt – doch auch schon recht holzartig aus. Je kräftiger die Farbe des Kürbis, desto vitaminreicher und geschmacksintensiver ist er... sagt Wikipedia. Bei Kürbisgewächsen, die für den Verzehr kultiviert wurden, wie Kürbis, Zucchini, Gurken oder Melonen, wurde der Bitterstoff Cucurbitacin schon früher herausgezüchtet.

TK-tauglich: Jeder Speisekürbis lässt sich roh (ohne harte Schale) sehr gut einfrieren. Dafür schneidet man ihn am besten (geschält) in kleinere Stücke oder Scheiben.
Zu den essbaren Kürbissen gehört z.B. der bekannte Hokkaido-Kürbis. Bei diesem kann man sogar die Schale mitessen. Ähnliche Arten wie den Hokkaido-Kürbis gibt es inzwischen weit bis in das nächste Frühjahr hinein.

NACH GUTER ALTER SITTE

HUI BUUUH…

„Gebt uns was Süßes raus, sonst spukt’s im Haus!
Wir sind die kleinen Geisterlein, packt uns was in Tüten rein!“

Spinnenfuß und Krötenbein, wir sind viele Geisterlein!
Wir haben leere Taschen und wollen was zum Naschen!

SÜSSES ODER SAURES

Es ist Halloween-Nacht – Geister und Hexen – alle erwacht!

Halloweenkürbis
„Ghost Rider“

Das Fruchtfleisch z.B. des Halloweenkürbis „Ghost Rider“ schmeckt süßlich-mild… und eignet sich besonders gut für Suppen, Püree und Kuchen. Auch seine Schale lässt sich hervorragend für „gruselige“ Schnitzereien bearbeiten.
Am besten verwendet man zum Schnitzen für den Halloween-Kürbis die Sorten Hokkaido-, Butternut-, Muskat-Kürbis.
TIPP: Man sollte z.B. Hokkaido-Kürbisse nicht vor der Lagerung waschen: Diese dürfen nicht viel mit Wasser in Berührung kommen, ansonsten faulen sie schneller. Es sei denn, sie werden danach sofort verarbeitet.

An besonders schönen Tagen
ist der Himmel gegen Abend sozusagen
ganz aus gold`nem Schein…

KÜRBISFELD:
<<< Kürbisse am besten direkt frisch vom Erzeuger in der Nähe kaufen >>>

Es gibt sogar weiße Kürbisse:

Der weiße Baby Boo (Cucurbita pepo) ist sehr beliebt und war 2003 sogar Zierkürbis des Jahres. Die Form variiert von flachrund bis kugelrund. Die äußere Schale ist weiß bis cremefarben und weist eine leichte Rippenstruktur auf. Weiße Kürbisse schmecken fast genauso wie orangfarbene Kürbisse. Landwirte und Wissenschaftler haben die einzigartige Farbe gezielt gezüchtet.
Er kann als „Babygemüse“ geerntet werden, wenn er so groß wie ein Tischtennisball ist,
Der weiße Baby Boo-Kürbis gehört zu den kleinsten Speisekürbissen… wenn es reichlich grüne und weiße Kürbiskerne gibt, kann man diese gut rösten.
Der Baby Boo-Kürbis eignet sich hervorragend für Dekorationen – Bemalungen oder als Hingucker, da er sich aufgrund seiner hellen Farbe von fast allen Kürbissen unterscheidet. Auch in der Küche lässt er sich vielseitig verwenden…wenn auch das Fruchtfleisch recht trocken ist.
Er erinnert vom Geschmack her – an Zucchini mit einer leichten Artischocken-Note…
Auch seine essbaren Blüten sind äußerst delikat… sagt google.

Baby Boo-Kürbisse haben eine tolle weiße Färbung
und lassen sich schön für Halloween-Dekorationen
drinnen und draußen prächtig in Szene setzen.

Baby Boo-Kürbisse kann man auch roh essen oder beliebig füllen und im
Backofen überbacken. Dabei kann die Schale auch mitgegessen werden.

Die große Kürbis-Familie

Das Fruchtfleisch des Moschuskürbis ist dunkelgelb bis leuchtend orange und wird besonders geschätzt wegen seines intensiven Aromas und der nussigen Note. Der wohl bekannteste und bei uns beliebteste Moschuskürbis ist der Muskatkürbis.

Der goldgelbe Moschuskürbis bildet mittelgroße, flachrund gerippte Früchte mit intensiv orangerot gefärbtem Fruchtfleisch. Zur Familie gehören zum Beispiel auch der Butternut- und der Muskatkürbis. Aufgrund seines feinfruchtig-säuerlichen Geschmacks schmeckt der Muskat-Kürbis nicht nur sehr gut in Süßspeisen, sondern auch in Suppen, Salaten, Aufläufen und Chutneys.
Der Muskat-Kürbis kann roh und gegart gegessen werden. Die Außenschalen sind beim Moschuskürbis meist glatt, teilweise gerippt und nicht sehr hart. Wird er gekocht, wie beispielsweise in einer Suppe, beträgt die Garzeit wie bei anderen Kürbissorten etwa 20 bis 25 Minuten.
Man schneidet das vorbereitete Kürbisfruchtfleisch in Stücke, bedeckt es in einem Topf mit Salzwasser und kocht alles mit halb geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze gar. Das dauert je nach Sorte unterschiedlich lange – ungefähr 8 bis 15 Minuten. Zwischendurch mit einem kleinen Küchenmesser prüfen, ob die Würfel bereits schön weich sind.

Der Moschus-Kürbis ist eine kultivierte Pflanzenart aus der Familie der Kürbisgewächse, die ursprünglich in Amerika beheimatet ist, heute jedoch weltweit vor allem in warmen Regionen angebaut wird… sagt Wikipedia.

Beim Moschuskürbis können das Fruchtfleisch,
aber auch junge Pflanzensprossen und die Kürbis-Blüten
selbst als Gemüse mit verarbeitet werden.

Der Moschuskürbis wird häufig als der feinste Speisekürbis gehandelt. Aufgrund seines fruchtig-säuerlichen Geschmacks schmeckt der Muskat-Kürbis nicht nur gut in Süßspeisen, sondern auch in Suppen, Salaten, Aufläufen und Chutneys.
Der Moschuskürbis kann roh und gegart (mit Schale) gegessen werden. Er verbreitet, frisch angeschnitten, ein leicht süßliches Aroma. Das Fruchtfleisch des Moschuskürbis ist dunkelgelb bis leuchtend orange. Das Kürbis-Fleisch ist sehr weich und cremig und hat einen süßlich-nussigen Geschmack.
Es wird besonders geschätzt wegen seines intensiven Aromas und der schön nussigen Note. Geschmack und Farbe werden beim Moschuskürbis immer intensiver, je länger er gelagert wird. Die geernteten Früchte können bis zu fünf Monate bei etwa 15°C gelagert werden.

BUTTERNUT-KÜRBIS

BUTTERNUT-KÜRBIS: Vom Aussehen her gleicht er eher einer Birne, daher wir er auch gerne Birnenkürbis genannt. Der längliche, bis 30 Zentimeter lange Kürbis bringt ausgereift ein Gewicht von ein bis drei Kilo auf die Waage. Der birnenförmige Kürbis ist im Herbst sehr beliebt. Von der Farbe her – ist er blass-gelblich bis beige (siehe Foto weiter unten). Er hat sehr zartes Fruchtfleisch, das eine buttrige Note und sanfte Süße mit sich bringt. Er hat eine sehr dünne, aber recht harte Schale – zum Kochen sollte die Schale jedoch vorher entfernt werden.

DIE FEINEN KLEINEN KÜRBISSE

TIPPS BEIM EINKAUF

Zudem gilt beim Kürbis – je kleiner, desto feiner: Beim Einkauf sollte man also eher generell kleinere Exemplare bevorzugen: Ihr Fruchtfleisch ist fester, hat mehr Geschmack und ist weniger faserig.
Angeschnittene Kürbis-Teile sollten nicht länger als zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
In der Küche verwendbares Kürbisfleisch duftet und schmeckt neutral bis aromatisch, meist auch leicht süßlich, aber niemals bitter (!).
Den Kürbis mit halb geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze garen. Das dauert je nach Sorte unterschiedlich lange… etwa ungefähr 8 bis 15 Minuten.
Das Einfrieren von frisch geerntetem, essbarem Kürbis ist immer noch die beste Methode, ihn über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Man sollte darauf achten, dass man den Stiel und die Kerne vorher entfernt, und auch schon vorher alles komplett fein klein schneidet.

Ganz schön schwer – so eine gefüllte Kürbis-Schubkarre…
Am 12. Oktober 2014 trat der Schweizer Gärtner Beni Meier
bei der Europameisterschaft im Kürbiswiegen in Ludwigsburg
mit einem Kürbis an, der 1.054 kg auf die Waage brachte... (!) sagt Wikipedia.
Im Allgemeinen werden diese „Riesen“ nicht gerne verzehrt, da sie nicht besonders
schmackhaft und sogar möglicherweise ungenießbar sind.

Frosten als Konservierungsmethode ist besonders praktisch, denn man kann den zerkleinerten Kürbis roh einfrieren und später nach dem Auftauen flexibel weiterverarbeiten. So ist er tiefgekühlt meist 4 bis 6 Monate haltbar. Der besondere Vorteil: Man kann kleinere Portionen einfrieren.
Je nach Verwendungszweck schneidet man entweder einzelne Stücke klein oder friert den Kürbis roh als feines „Püree“ ein. Zum Auftauen legt man später das Herbstgemüse am besten über Nacht in den Kühlschrank.
Die Kürbisstücke kann man später dann bei Bedarf auch unaufgetaut in den Ofen, in die Pfanne geben oder direkt im heißen Wasser kochen. Richtig auftauen sollte man ihn vorher nicht. (!! Wenn man ihn in der Küche zum Auftauen stehen lässt, wird er eher matschig!!)

KOCH-TIPP: Den Kürbis schälen, entkernen und fein würfeln. Eine Zwiebel klein schneiden und in etwas Butter schön glasig anschwitzen. Die Kürbiswürfelchen hinzufügen, mit anschwitzen und mit kräftiger Brühe aufgießen. 25-30 Min. leise köcheln lassen, abgießen, danach fein pürieren. Etwas Crème fraîche unterheben, kräftig mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss abschmecken. Nach Belieben mit etwas Kresse vorm Servieren hübsch garnieren.

DER BUTTERNUT-KÜRBIS:

BUTTERNUT-KÜRBIS oder MOSCHUS-KÜRBIS –
Beide sind eine Art Winterkürbis,
und haben einen leicht süßen, nussigen Geschmack.

FEINES KÜRBIS-CRÈME-SÜPPCHEN

CHEFKOCH

500 g	Kürbisfleisch
2	Kartoffeln
1 Stange/n	Lauch
30 g	Butter
1 Liter	Wasser
1-2	Gemüsebrühwürfel
	Salz und Pfeffer

Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Paprika- und Chilipulver, Muskat oder Ingwer geben hier eine deutlich pikante Note… Frische Kräuter – wie Dill, Borretsch, Petersilie, Thymian – sind ebenfalls wunderbare Aroma-Lieferanten.

Das KÜRBIS-CRÈME-SÜPPCHEN ist schnell zubereitet: Das Kürbisfleisch fein würfeln, die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Lauch waschen und in Streifen schneiden. Die Butter in einer gr. Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. 1 Liter Wasser aufgießen – mit 1-2 Brühwürfeln, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weich kochen. Nach Ende der Garzeit alles fein pürieren und mit Kräutern garnieren.

Den Flaschenkürbis
(Lagenaria siceraria)
nennt man auch Herkuleskeule,
Kalebasse, Pilger- und Trompetenkürbis.

Der Flaschenkürbis ist eine Pflanzenart aus der Familie der Kürbisgewächse in unterschiedlicher Ausprägung. Er gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und wurde 2002 zum Gemüse des Jahres gewählt.

WICHTIG: Einige Flaschenkürbis-Arten kann man essen. Dazu müssen diese aber noch jung – frisch geerntet werden. Kürbisse – die leicht bitter schmecken – sind zum Verzehr und in der Küche absolut ungeeignet und müssen weggeworfen werden.

Immer roh vorher ein kl. Stück probieren: VORSICHT: Die giftige, recht bitter schmeckende Substanz Cucurbitacin kommt in erster Linie vor allem (in größeren Mengen) in Zierkürbissen vor.

Dieser giftige Bitterstoff wird durch das Kochen nicht zerstört!

Kürbis, der bitter schmeckt, muss sofort ausgespuckt werden (Mundspülung danach!). Wer ihn aber bereits gegessen hat und stärkere Magen-Darm-Symptome verspürt, sollte einen Arzt aufsuchen. Grundsätzlich sind Kürbisse, die bitter schmecken, auch giftig.

Erst probieren: Der Gehalt am giftigem Bitterstoff „Cucurbitacin“ nimmt generell schnell mit der Fruchtreife bestimmter Kürbissorten zu. Aus diesem Grund können einige Kürbissorten in jungem Stadium der Reife – wie gesagt – noch bedenkenlos geerntet und in der Küche verarbeitet werden.
Aber nur, solange sie wirklich keinen Bittergeschmack haben. Reif schmecken sie dagegen – wie erwähnt – recht bitter, dazu zählt zum Beispiel hier auch der grüne Flaschenkürbis (FOTO unten).
Wichtig ist übrigens, dass man den Kürbis vor dem Kochen roh probiert, ob er bitter schmeckt… falls ja – dann unbedingt entsorgen... Denn nach dem Kochen ist dieser Geschmacks-Test nicht mehr sicher zuverlässig (!).

Kürbisse gibt es in allen möglichen Formen und Größen

Die bekanntesten und beliebtesten essbaren Sorten sind: Hokkaido-Kürbis, Butternut-Kürbis, Muskatkürbis und der Spaghetti-Kürbis. Von den etwa 850 bekannten Kürbis-Arten zählen gerade einmal 200 Arten zu den Speisekürbissen, also zu den gesunden, vitaminreichen essbaren Exemplaren... sagt das Gartenbuch von Lubera-GmbH aus Bad Zwischenahn.

Zierkürbis: Giftig und nicht zum Verzehr geeignet

Zierkürbisse, die wir im Herbst oft überall kaufen können, verfügen
häufig über eine besonders auffällige Form. Sie haben meist
die Form einer Birne oder weisen einen dünnen Schwanenhals auf.

Zier-Kürbisse sind oft krumm und besitzen Auswüchse an der Schale. Außerdem sind Zierkürbisse meistens deutlich kleiner als ihre essbaren Verwandten. Zierkürbisse sind in der Regel giftig und dürfen nicht gegessen werden. Giftige Zierkürbisse enthalten den Bitterstoff Cucurbitacin, der beim Verzehr zu schweren Magen- und Darmbeschwerden führen kann. Wichtig ist es daher, die Unterschiede zwischen Zierkürbis und Speisekürbis genau zu kennen !

Der Flaschenkürbis (Lagenaria siceraria) ist eine seltene, recht ausgefallene Kletterpflanze auch für Spaliere…es gibt davon viele nicht essbare Sorten. Man kann sich hier vom Fachmann – der z.B.
Kürbis auf seinem Feld selbst anbaut – beraten lassen. Wenn er hängend wächst, entwickelt er oft die Form einer Flasche oder einer Birne. Ein noch nicht vollreifer Flaschenkürbis kann weiß, grün oder auch gesprenkelt sein.

FLASCHENKÜRBIS

Die Herkuleskeule

Die Sorte: Herkuleskeule (Kalebasse) z.B. ist ein essbarer Flaschenkürbis. Ein junger Flaschenkürbis hat eine leichte, zarte Behaarung und ist zum Verzehr gut geeignet. Die Schale ist noch relativ weich, das Fruchtfleisch schön saftig.

Diese Früchte werden später bis 2 m Länge (!) groß… Flaschenkürbisse gibt es in beinahe allen Größen. Zwischen wenigen Zentimetern und zwei Metern sind alle Größen möglich. Der Flaschenkürbis (Lagenaria siceraria) gehört zwar zur Familie der Kürbisgewächse, ist aber mit der Kürbis-Gattung Cucurbita nur entfernt verwandt.

Der Flaschenkürbis wächst einjährig. Seine oft Meter langen Ranken überziehen mit enormer Wuchskraft die Rankgerüste, die daher auch entsprechend stabil sein müssen...

Der Flaschenkürbis ist eine einjährige Kletterpflanze. Die Sprossen werden im Garten oft über 10 Meter (!) lang. (Wikipedia)

Eine große Auswahl an Flaschenkürbissen – es lebe die Vielfalt!

Zier- und Wildkürbisse

Alle Zier- und Wildkürbisse enthalten viel Cucurbitacin, sie sind – wie oben erwähnt – sehr stark giftig (!) und dürfen deshalb keinesfalls verzehrt werden. Im Handel sind die Zierkürbisse „als nicht essbar“ deutlich gekennzeichnet. Die giftigen bunten Zierkürbisse sind meist kleiner und recht auffällig geformt oder haben bunte, ganz außergewöhnliche Formen und Farben. Zu den Kürbis-Sorten, die nicht essbar sind, zählen z.B. der birnenförmige Schwanenhals, manche Flaschenkürbisse oder der Bi-Color-Spoon, dieser ist z.B. auch ein sehr schöner Zierkürbis. Er ist halb gelb bzw. halb grün, manchmal auch einfarbig. Im voll ausgereiften Zustand sind Zierkürbisse ideal für eine wunderbare Herbst-Dekoration. Manche Früchte werden etwa 10 – 20 cm lang und sind oft leicht gebogen (siehe 1. Bild ganz oben).

TIPP: Um die Kürbisse für eine Herbstdekoration im Freien zu konservieren, kann man diese kräftig mit Haarspray einsprühen. Dadurch hält sich der Kürbis deutlich länger und wird daran gehindert, zu schimmeln oder zu faulen. Außerdem hat er dann auch einen schönen Glanz… (TIPP: Alnatura.de)

Neben den Zier-Kürbissen wird vor allem der Riesen-Kürbis, in der Botanik „Curcurbita maxima“ genannt. Er wird gerne als Dekoration im Herbst verwendet, da sein Fruchtfleisch wenig schmackhaft und seine Schale ungenießbar ist. Besonders beliebt sind diese großen Exemplare als gruselig-geschnitzte Halloween-Kürbisse.

Man verwendet häufig auch zum Schnitzen (z.B. für einen sog. Halloween-Kürbis) meistens einen Butternut-, Muskat- oder aber den sog. Halloween-Kürbis (essbar) namens „Ghost Rider“. Dieser Halloweenkürbis zählt zu den Speisekürbissen – das Fruchtfleisch ist somit essbar. Ghostwriter ist ein Gemüsekürbis mit hohen, runden, orangefarbenen Früchten, die nur schwach gerippt sind.

Damit der Kürbis für Halloween auch eine gute Standfläche hat, schneidet man ihn an der Unterfläche großzügig ab, sodass eine gerade Fläche entsteht. Nun kann man das schmackhafte Fruchtfleisch unten mit einem großen Löffel oder Eisportionierer ausschaben und den Kürbis komplett aushöhlen. Die Kerne vom Fruchtfleisch trennen. Das Fruchtfleisch des ausgehöhlten, entkernten Halloweenkürbis schmeckt köstlich (süßlich-mild) und eignet sich besonders gut für Suppen, Püree und Kuchen.

KÜRBISKERNE

TIPP: Kürbiskerne sind geröstet ein super leckerer und gesunder Snack. Kürbiskerne sind reich an ungesättigten Omega-6-Fettsäuren. Deswegen wird aus ihnen auch das gesunde Kürbis-Kernöl gewonnen.
ALSO: Was beim Schnitzen des Kürbis übrig bleibt, ist viel zu schade für den Kompost. Man sollte die Kürbisfleisch-Reste doch lieber in der Pfanne schön goldbraun rösten! Das feste Fruchtfleisch und die Kürbisschale werden beim Kochen, Backen oder Braten schön weich.
Meine Lieblings-Resteverwertung für übrig gebliebenen Kürbis ist eine leckere Kürbissuppe – verfeinert mit z.B. etwas Kokosmilch, Möhrchen, Ingwer und natürlich den saftigen Kürbis-Stückchen.

FOTO: Flaschenkürbisse sind – wie oben erwähnt – ebenfalls eine Pflanzenart aus der Familie der Kürbisgewächse. Nur ein junger Flaschenkürbis hat eine leichte Behaarung und ist zum Verzehr geeignet. Die Schale ist noch relativ weich und das Fruchtfleisch schön saftig.

ACHTUNG: Ein ausgereifter großer Flaschenkürbis dagegen ist kahl, seine Schale hölzern und sehr hart. Das Fruchtfleisch wird mit zunehmender Reife auch deutlich PAPIERÄHNLICH und ist dann ganz und gar ungenießbar.

Der Winterkürbis (Cucurbita maxima)

Winterkürbisse werden erst später zwischen September und November geerntet. Richtig – an einem kühlen und dunklen Ort gelagert – sind Winterkürbisse über mehrere Monate gut haltbar… Ein Winterkürbis zeichnet sich durch seinen runden Stiel und lange Lagerfähigkeit aus.
Der Winterkürbis wird im englischen als „pumpkin“ bezeichnet. Der Begriff wird meist nur für solche Kürbisse verwendet, die sich auch zum Aushöhlen an Halloween eignen..

Kürbis mit einer essbaren Schale

Der Hokkaido-Kürbis

Der Hokkaido-Kürbis ist ein Klassiker im Herbst und
gehört zu den beliebtesten Kürbissorten überhaupt.

Der Hokkaido-Kürbis ist die aktuell beliebteste Kürbissorte und ganzjährig erhältlich. Er muss nicht erst geschält werden und die Farbe ist in etwa orange-rot. Heute ist er überall in der Welt bekannt und sehr beliebt: Diese Kürbisse sind breitrunde, orangerote Speisekürbisse mit einem Gewicht zwischen 0,5 bis 1,5 Kilogramm, deren dünne Schale, anders als bei den meisten übrigen Kürbissorten, beim Kochen schön weich wird und mit verzehrt werden kann.
Hokkaido-Kürbis: Bei uns hat dieser relativ kleine Kürbis im frühen Herbst Saison. Dann trifft man ihn auch in vielen Super- oder auf Gemüsemärkten. Beim Hokkaidokürbis handelt es sich wohl um einen der bekanntesten Kürbisse mit einer essbaren Schale….
Sogar bei Zimmertemperatur sind Kürbisse wie der Butternut-Kürbis etwa ein bis zwei Monate haltbar. Kürbisse brauchen es jedoch eher kühl, eine Lagertemperatur von etwa zwölf Grad ist optimal. Der Hokkaido Kürbis ist dann – dunkel gelagert – etwa 6-8 Monate haltbar…
Feuchtigkeit sollte unbedingt vermieden werden, denn sonst fangen Kürbisse schnell an zu schimmeln… sagt Wikipedia.

Mein kleiner roter Kürbis
Steht draußen am Balkon
Holldari, holldari, holldaro…

Der Ghost Rider

**Als Halloween-Kürbis ist der
Ghostrider
bestens zum Schnitzen geeignet.**

Ghostrider ist ein Gemüsekürbis mit hochrunden, orangen Früchten, die schwach gerippt sind. Als Halloween-Kürbis bestens zum Schnitzen geeignet. Dieser „Halloween-Kürbis“ ist essbar. Geschmacklich ist der Ghost Rider eher dezent, leicht nussig. Verwendung: Wenn man den Kürbis komplett aushöhlt, eignet sich das gewonnene Fruchtfleisch sehr gut für eine feine Kürbissuppe.

WISSENSWERTES: So besitze der Hokkaido-Kürbis sieben Mal (nach Alfons Schubeck) mehr Beta-Carotin als z.B. ein „Laternenkürbis“… genannt: Ghost Rider (Cucurbita pepo). Das orangefarbene Fruchtfleisch enthält auch wertvolles Eisen, welches z.B. auch für die Bildung der roten Blutkörperchen gebraucht wird.

Der „Ghost Rider“ ist im Übrigen meist recht groß und eher weniger für Kürbisgerichte geeignet. Da das oft faserige Fruchtfleisch weniger schmackhaft und die Schale ungenießbar ist… So ist dieser aber für die begehrten Halloween-Laternen Ende Oktober bei uns bestens geeignet. Er ist von auffallend schöner Form und meist von einer ausgeprägt kräftig orangener Farbe. Man kann den großen „Ghostrider-Kürbis„, der bis zu zehn (!) Kilogramm wiegen kann, für Halloween komplett aushöhlen und mit einem schön gruseligen Gesicht verzieren.

DIE KÜRBIS-ERNTE

Wann kann man einen Kürbis ernten? Ende August ist es so weit: Man kann die ersten Speisekürbisse ernten. Ganze Kürbisse, die nicht sofort nach der Ernte verarbeitet werden, sollte man an einem trockenen, kühlen Ort lagern. Allerdings ist ein essbarer Kürbis direkt nach der Ernte wiederum am schmackhaftesten. Im Laufe der Lagerung verliert er schnell Wasser und wird dadurch härter. Bestimmte Kürbis-Sorten, wie beispielsweise Hokkaido, Butternut, Muskatkürbis und der Spaghetti-Kürbis lassen sich allerdings sogar bis zu acht Monate lang – kühl lagern.

Zu den Riesenkürbissen gehört auch – wie oben erwähnt – der sog. Ghost Rider (auch Laternen-Kürbis genannt) oder aber auch der Halloweenkürbis... Der Halloween-Kürbis ist – wie sein Name bereits andeutet – einer der Kürbissorten, die sich besonders gut zum Schnitzen für Halloween eignen… dazu später mehr…

EINLADUNG
ZUM HALLOWEEN-DINNER
HUI-BUH…

Kürbisse liefern viele sättigende Ballaststoffe, Kalium und
vor allem Beta-Carotin. Hier macht er der Möhre Konkurrenz.

Es war einmal ein Kürbis, der war noch ganz klein
und wollte lieber größer sein. Er wuchs und wuchs,
man ahnt es schon – da platzte er wie ein Luftballon
und verstreute seine Kerne, ganz in der Nähe und die Ferne.

Sommerkürbisse sind Kürbisse, die unreif geerntet
werden und deren Schale noch dünn und essbar ist. Der
reife Kürbis hat erst Ende August/Anfang September Saison.

Der sog. Sommerkürbis ist feiner und zarter, ihn sollte man möglichst frisch verarbeiten. Im Gemüsefach des Kühlschranks ist er etwa ein bis zwei Wochen haltbar. Je älter er wird, desto faseriger das Fruchtfleisch.

Sommerkürbis-Sorten
sind z.B. der Patisson-Kürbis, der Spaghetti-Kürbis
und der Öl-Kürbis, aus dem auch das wertvolle
Kürbiskernöl gewonnen wird.

Der Patisson-Kürbis:

Charakteristisch für die kleinen Kürbisse ist ihre linsenförmig abgeplattete, runde Form; sie haben einen Durchmesser von etwa 10 bis 25 cm und sind meist gelb/orange oder seltener weiß. Je kleiner die Früchte sind, desto süßer und aromatischer sind sie. Der Geschmack des Patisson ähnelt in etwa dem von Zucchini und erinnere etwas an Artischocken… heißt es bei google.

PATISSON-KÜRBISSE

Der kleine Patisson-Kürbis (Foto) ist ein feiner Speisekürbis,
bei dem man sogar die Schale verzehren kann.
Der fettarme Minikürbis enthält auch wertvolles Kalium,
das sich positiv auf menschliches Zellwachstum auswirkt.
Der Patisson ist auch reich an Eisen und Vitamin C.

Der kleine Patisson-Kürbis, der auch „Ufo-Kürbis“ genannt wird,
erinnert mit seinem recht neutralen Geschmack an den Zucchini.
Man kann ihn mit Schale und Kernen essen. Allerdings sollte man
ihn recht zügig zubereiten, denn der Patisson-Kürbis ist nicht lange haltbar..
Generell gilt – je kleiner die Früchte sind, desto süßer und aromatischer sind sie.

Spaghetti-Kürbisse…
Typisch: Zylindrische Lang-Form, Farbe grün/gelb. Das
Fruchtfleisch des Spaghetti-Kürbis ist etwas faserig und
ähnelt Nudeln, wodurch er auch gerne als „Pasta-Alternative“
verwendet wird. Die Fruchtgröße (Durchmesser mal Höhe)
beträgt 13 bis 16 Zentimeter mal 20 bis 30 Zentimeter. Das weiche,
saftige Fruchtfleisch ist am ehesten mit Zucchini vergleichbar.
Er ist wirklich einzigartig, denn wenn er gekocht ist,
sieht man innen die dünnen Spaghettistreifen.
Der Spaghettikürbis ist eine Zuchtform aus Japan –
die es auch hierzulande (z.B. bei Ede-a) gibt.

Spaghetti-Kürbisse… (siehe Bild)
Typisch: Zylindrische Lang-Form, Farbe grün/gelb. Das
Fruchtfleisch des Spaghetti-Kürbis ist etwas faserig und
ähnelt Nudeln, wodurch er auch gerne als „Pasta-Alternative“
verwendet wird. Die Fruchtgröße (Durchmesser mal Höhe)
beträgt 13 bis 16 Zentimeter mal 20 bis 30 Zentimeter. Das weiche,
saftige Fruchtfleisch ist am ehesten mit Zucchini vergleichbar.
Er ist wirklich einzigartig, denn wenn er gekocht ist,
sieht man innen die dünnen Spaghettistreifen.
Der Spaghettikürbis ist eine Zuchtform aus Japan –
die es auch hierzulande (z.B. evtl. bei Ede-a) gibt.

Steirischer
Öl-Kürbis

Es ist möglich, Ölkürbisse zu essen, wenn sie noch jung, grün und zart sind. Auch die Blüten kann man, ähnlich wie bei den Zucchiniblüten, z.B. mit Ricotta-Pinienkern-Parmesan-Crème – füllen oder backen.

Beim bekannten Steirischen Öl-Kürbis (Reife: September/Oktober) lässt sich beim Pressen der Kerne viel leichter das hoch geschätzte Kürbiskernöl gewinnen. Der Kürbis selbst ist zwar essbar, zeichnet sich jedoch durch keinen besonderen Geschmack aus… Im Durchschnitt wiegt ein reifer, kugelrunder Öl-Kürbis 8 bis 10 Kilogramm. Die weiche Konsistenz der Samen (Kürbiskerne) ermöglicht eine effiziente Pressung des Kürbiskernöls... Junge Früchte sind noch dunkelgrün und verfärben sich zur Reife hin erst später nach gelb-orange. (Wikipedia)

MEIN KLEINER GELBER KÜRBIS… wie schön...

DER
„SOMMER-KÜRBIS“

WAS IST EIGENTLICH EIN „SOMMERKÜRBIS“ ?

Auch die Zucchini ist ein Sommerkürbis.
Das beliebte Gemüse ist in gelb und grün
sowie in verschiedenen Formen erhältlich.
Der Sommerkürbis kann auch roh und mit Schale gegessen werden.

Die Sorten unterscheiden sich zwar in ihrer Form, Größe und Farbe, aber all diese Sorten haben einen eckigen Stiel. Der Begriff „Sommerkürbis“ ist lediglich eine Klassifizierung für die verschiedenen Kürbissorten – die dann erntereif sind. Bereits kurze Zeit nach der Aussaat kann man den Sommerkürbis ab Juni, Juli schon ernten.

Dann schmeckt er auch am besten und hat noch eine feine, weiche Schale, die man in den meisten Fällen – wie oben erwähnt – auch mit essen kann. Neben der zarten Schale unterscheidet sich der Sommerkürbis vom Winterkürbis auch in der Haltbarkeit.

Ein Sommerkürbis behält normalerweise nicht lange seine Frische… er ist also zum alsbaldigen Verzehr – direkt nach der Ernte – bestimmt…

EINE BILDSCHÖNE ZUCCHINI-BLÜTE ENTWICKELT SICH

Zucchini = Kürbis??
Die Rede ist hier tatsächlich vom ZUCCHINI…
Ja, – dieser wird auch „Sommerkürbis“ genannt.

Die Zucchiniblüte bildet sich nur im Frühjahr. Sie lässt sich als Delikatesse hervorragend in Rezepten verarbeiten. Zumeist werden die Blüten der Zucchini frittiert oder gefüllt verwendet. In italienischen Zucchiniblüten-Rezepten werden die Blüten mit cremiger Ricottacreme gefüllt und in der Pfanne gebraten, aber auch roh schmecken sie wunderbar – z.B. kleingeschnitten im Salat. Sie verschaffen diesem auch zudem schöne, orangefarbene Farbtupfer – wenn sie als Deko hier zusätzlich genutzt werden.

Die Zucchini ist eine Variation des Gartenkürbis.

Sommerkürbisse sind Kürbisse, die – wie gesagt – unreif geerntet werden und deren Schale noch sehr zart und essbar ist…

KNUSPRIG GEBRATENE ZUCCHINI-SCHEIBCHEN
– EINFACH KÖSTLICH –

Gekaufte Zucchini kann man grundsätzlich auch roh essen. Bei selbst angebauten Zucchini sollte man zuerst einen Geschmackstest machen. VORSICHT: Bitter schmeckende Zucchini enthalten – wie erwähnt – giftige Cucurbitacine – und dürfen weder roh noch gekocht verzehrt werden. Wenn Zucchini, Gurken und Kürbisse bei der Probe bitter schmecken, enthalten sie diese giftigen Bitterstoffe, die unangenehme Magen-Darm-Probleme verursachen, somit sollte sie auf gar keinen Fall verzehrt werden! Die Pflanze selbst – gibt übrigens deutliche Warnsignale ab, wenn sie das giftige Cucurbitacin enthält: Nämlich durch ihren äußerst bitteren Geschmack und unangenehmen Geruch. Symptome einer Zucchini-Vergiftung sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Kopfschmerzen und Schwindel.

Welche Arten gibt es aktuell am meisten:

Die ganze Kürbisfamilie ist mit über
800 verschiedenen Kürbisarten sehr groß.

Der essbare Butternut-Kürbis hat die Form einer Birne, die dünne, recht harte Schale ist reif meist beigefarben und sollte vor der Zubereitung entfernt werden. Butternut zu schälen geht ganz einfach mit einem Kartoffelschäler. Wie der Name schon sagt, schmeckt das Fruchtfleisch angenehm nussig. Man kann ihn füllen, braten, zu Suppe und Püree verarbeiten.
Wie der Butternut-Kürbis gehört auch der Muskatkürbis zur Familie der Moschus-Kürbisse. Geschmacklich überzeugt der Muskatkürbis durch ein fein fruchtiges Fruchtfleisch. Dazu kommt die delikate, leichte Muskatnote, die ihm ihren Namen gegeben hat.

BUNTE VIELFALT

REZEPT:

FEINES KÜRBIS-PÜREE

Falls die Herkunft des Kürbis unbekannt ist – also nicht von einem Gemüse-Händler oder Lebensmittel-Geschäft stammt – sollte man vor der Zubereitung ein kleines Stück des Kürbis vorsichtshalber roh und ungewürzt probieren. Schmeckt es bitter, den Bissen sofort ausspucken. Mit dieser Vorsichts-Maßnahme lassen sich giftige Exemplare mit hoher Sicherheit erkennen.

Den Kürbis zunächst gründlich waschen und trocken reiben. In Viertel teilen und die Kerne herauslösen. Das geschnittene Fruchtfleisch leicht salzen, pfeffern. Den Kürbis – wie oben bereits beschrieben – vorbereiten.
Die Stücke in die Mikrowelle geben und ca. 2-3 Minuten weich garen lassen. Anschließend fein pürieren. FERTIG!
Oder aber den Kürbis halbieren, mit den offenen Seiten nach oben in den Backofen legen und die Hälften bei etwa 150 °C ca. 20 – 30 Minuten (abhängig von der Größe) darin weich werden lassen. Wenn die Kürbis-Ränder oben langsam dunkel werden, ist der Kürbis weich genug.

IDEALE WEIN-BEGLEITUNG: So trinkt man zum Kürbis bei Tisch am besten einen feinfruchtigen Grauburgunder, Chardonnay oder auch einen leicht reifen Silvaner… nicht nur für Gäste und Feste…
Für diejenigen, die dazu eine Rotwein-Alternative suchen, ist Pinot Noir oder Merlot eine gute Wahl. Im Vergleich zu Cabernet Sauvignon haben Merlot Rotweine (Temperatur (etwa 16-18 Grad Celsius) einen geringeren Tanningehalt und meist nur eine dezente Säure und ein etwas fruchtigeres Geschmacksprofil. Die besten Merlot-Vertreter kommen hier heute aus Bordeaux.
Wenn man jedoch einen kräftigeren, reichhaltigeren und robusteren Geschmack mag, sollte man einen Cabernet Sauvignon wählen..

Das Rezept „Kürbis-Püree“ findet man hier:
https://biancazapatka.com/de/kuerbispueree-3-arten-der-zubereitung/ .

Hier links oben im Bild sieht man
den grün gefleckten Muskatkürbis…
unten mit seinem feinen Kürbis-Püree und
den gerösteten, delikaten Kürbiskernen on Top.

Die gerippte Schale leuchtet in typischen Herbstfarben von grünlich über orange. In Deutschland beginnt die Saison für Muskatkürbis im September… In Europa bevorzugt der Muskatkürbis eher wärmere Anbaugegenden wie Italien oder Frankreich.

DER MUSKAT-KÜRBIS

Die Farbe des Muskat Kürbis ändert sich im Laufe der Reife von blau/grünlich hin zu orange/hellbraun, wenn der Muskatkürbis reif ist. Das Fruchtfleisch ist orange bis lachsfarben. Der Muskatkürbis ist meist sehr groß, er hat ein kräftiges Muskat-Aroma und wird daher idealerweise zu Kürbis-Suppen oder Kürbis-Mus (Püree) verarbeitet. Der Muskatkürbis hat eine weiche Schale und weniger Kerne als die meisten anderen Kürbissorten.
Man kann das namensgebende Aroma MUSKAT etwas kräftiger machen, wenn man zusätzlich – für Muskat-Liebhaber – noch etwas frisch geriebene Muskatnuss über das Kürbisgericht gibt. Dementsprechend bieten sich aber auch Ingwer oder Chili als zusätzliche Begleiter an.
Am besten schmeckt der Muskat-Kürbis, wenn er noch nicht ganz reif ist, dann ist auch seine Schale noch richtig grün. Charakteristisch ist auch seine runde, gerippte Form, die ihn fast wie gemalt aussehen lässt.

DER ROTE ZENTNER

Roter-Zentner-Kürbisse (Foto) sind bekannt für ihren schön aromatischen Geschmack. Sie liefern die größten Früchte des Pflanzenreichs… Diese kletternd wachsenden Kürbisse werden gewöhnlich in etwa 40 bis 60 cm groß. Eine reiche Ernte ist bei einem schön sonnigen Standort und bei durchlässigem, humosem, nährstoffreichem Boden schon früh möglich. Etwa ab Ende September oder Anfang Oktober ist es Zeit für die Ernte.

DER ROTE ZENTNER (Cucurbita maxima)

Beim Riesenkürbis (Winterkürbis) hingegen gibt es zwei unterschiedliche Sorten: Der Gelbe und der Rote Zentner. Der rote Riesenkürbis wird bis zu 20 Kilogramm schwer. Er liefert anerkannt die größten Früchte des Pflanzenreichs…

Als kletternd wachsende Pflanze erreicht der Speise-Kürbis ‚Gelber Zentner‚ eine Größe von 40 cm bis 60 cm und wird unglaubliche 2 m bis 3 m breit.

Die meisten Riesen-Kürbis „Pracht-Exemplare“ erreichen ein Gewicht zwischen fünf und zehn Kilogramm, was allerdings auch schon recht beachtlich für einen Kürbis ist. Der Durchmesser beträgt im Schnitt 20 bis 30 Zentimeter, die Farbe ist rot-orange.

Der Rote Zentner ist eine sehr alte französische Kürbissorte und ist – von der Form her – eher flach-rund (Foto oben). Er ist schon seit Jahrzehnten ein sehr beliebter Speisekürbis. Das feinfaserige Fruchtfleisch schmeckt leicht süßlich, weshalb es ideal zum Einkochen, für Gelees und Marmeladen geeignet ist.

Typischerweise werden alle Pflanzen aus der Gattung Cucurbita vor dem Kochen besser vor dem Verbrauch geschält… Die Früchte des Speise-Kürbis (Cucurbita maxima = Riesen-Kürbis) sind bekannt für ihren angenehm aromatischen Geschmack.
Der Riesen-Kürbis liefert mit die größten Früchte des Pflanzenreichs. Außerdem ist er vor allem auch ein sehr schmackhafter Kürbis, zirka 1,5 kg schwer, mit leuchtend orangeroter Farbe und flach-ebener, rundlicher Form….dazu später mehr…

Hokkaido-Kürbis… Der Hokkaido-Kürbis zählt – wie oben erwähnt – zu den bekanntesten und beliebtesten Speisekürbissen. Nicht zu vergessen, dass Hokkaidos auch in Sachen Lagerung ausgesprochen pflegeleicht sind.
Diese erfreuen uns durch ihr saftiges, faserarmes Fruchtfleisch mit einem schön nussigen Geschmack. Zudem lässt sich die Schale mitessen, was die Zubereitung doch erleichtert.
Ist der Hokkaido Kürbis schon einmal angeschnitten, hält er sich in etwa – bis zu vier Tage im Kühlschrank.

Ob man einen Kürbis mit Schale essen kann, hängt jeweils von der Sorte ab. Hokkaido-Kürbisse, die eher kleinere Früchte mit dünner Schale ausbilden, muss man – wie erwähnt – in der Regel nicht schälen. Beim Butternut und Muskatkürbis ist die Schale schon etwas härter – bei kurzen Garzeiten werden sie daher besser vorher schon geschält.

DIE KLEINEN FEINEN:
TIPP: Bereits vor dem Kauf sollte man sich unbedingt erst den Verwendungszweck genau überlegen, denn kleine Kürbisse besitzen ein festeres Fruchtfleisch (!) und sind geschmackvoller, während größere Exemplare doch oft deutlich faseriger und oft eher geschmacksneutral sind.

So ist der Kürbis auch besonders reich an Vitamin A und B-Vitaminen und ist sehr gut verdaulich, weshalb er sich auch perfekt püriert als Babynahrung eignet.

DAS BESTE ZUM JAHRES-SCHLUSS:
EINE SCHÖNE HERBST-ÜBERRASCHUNG

Die köstliche Kulinarik des Herbstes: Wir freuen uns auf Herzhaftes und Süßes, das die Seele streichelt und den Gaumen verwöhnt. Ein Klassiker der Herbstküche ist hierzulande jedoch eher ein köstlicher Flamm- bzw. Zwiebelkuchen und Federweißer….

Kein Genuss ist vorübergehend,
denn der Eindruck,
den er hinterlässt,
ist bleibend.

Zitat: © Johann Wolfgang von Goethe

“Happy Halloween”
(Ein schönes Halloween)
Der richtige Gruß für den 31. Oktober.

Thanksgiving ist ein in den Vereinigten Staaten und Kanada gefeiertes Ernte-Dank-Fest, dessen Form stark von der europäischen Tradition dieses Festes abweicht. In den Vereinigten Staaten ist der Thanksgiving Day ein staatlicher Feiertag, der am vierten Donnerstag des Monats November gefeiert wird… sagt Wikipedia.

Hier kommen die Familien traditionell zusammen, man kocht gemeinsam allerlei Festliches – wie den berühmten Truthahn und besondere Leckereien.

Seit Präsident Lincoln im Jahr 1863 den „Thanksgiving Day“ ausgerufen hat, findet der Feiertag jährlich in den USA an diesen Tagen statt. Dann gibt es überall – in fast jedem Haushalt – die „PUMPKIN-PIE“. (Rezept unten)

Wir sind die kleinen Geisterlein,
packt uns was in die Tüten rein!

Geister schreien, Hexen lachen,
gebt uns Süßes, sonst wird’s krachen!

Geister schleichen rund um das Haus,
drum rückt schnell etwas Süßes raus!

Thanksgiving

In den Vereinigten Staaten ist der „Thanksgiving Day“ ein staatlicher
Feiertag, der am vierten Donnerstag des Monats November stattfindet.
Das US-amerikanische Erntedankfest wird traditionell mit der ganzen
Familie bei einem großen Festessen gefeiert. Anders als Thanksgiving
ist der Black Friday kein offizieller Feiertag. Seit 1952 ist der
Black Friday der erste Tag für Weihnachtseinkäufe.

Das Licht im ausgehöhlten Kürbis soll den Teufel und böse Geister fernhalten. Der Brauch, Laternen aus Kürbissen zu schnitzen, geht auf eine alte Legende aus Irland zurück… Näheres hier unter:

https://www.helles-koepfchen.de/halloween/woher_kommt_halloween.html

Der Volksbrauch Halloween wird immer am Abend
und in der Nacht vor dem Kirchenfest Allerheiligen,
vom 31. Oktober auf den 1. November gefeiert.

Halloween wird bei uns also immer am 31. Oktober gefeiert: So fällt Halloween in manchen Bundesländern mit dem Reformationstag (Martin Luther) und damit einem gesetzlichen Feiertag (in einigen Bundesländern) zusammen. Präsident Abraham Lincoln erklärte bereits im Jahre 1863 Thanksgiving zum Nationalfeiertag. Der Truthahn wurde eingeführt, weil es in Neuengland viele große Vögel gab, die oft an Soldaten der Armee verteilt wurden.

Gruselkekse

Halloween geht auf den alten keltischen Brauch „Samhain“ zurück, an dem die Grenze zwischen den Welten verschwommen sein soll, so dass Geister – die Sterblichen „auf die andere Seite ziehen“ konnten .„Samhain“ ist zusammen mit Imbolc, Beltane und Lughnasadh eines der vier großen irisch–keltischen Feste.
Halloween ist ein sehr weit entfernter „Verwandter“ von Samhain.
Samhain galt als mächtiger und besonderer Dämon der Hölle. Die Kelten läuteten damals mit dem Ahnenfest Samhain das Ende der Erntezeit und den Anfang der düsteren Zeit des Winters ein.

Um sich vor den Geistern zu schützen, zündeten die Menschen damals große Feuer an und verkleideten sich. Die Samhain-Nacht ist in der irischen Mythologie eine Nacht der Begegnung zwischen den Lebenden und den Toten, die Geister konnten zwischen der Welt der Toten und der Welt der Lebenden in dieser Nacht hin- und her wandeln.
Samhain ist eines der vier großen irisch-keltischen Feste. Samhain ist das keltische Fest zum Ende des Sommers. Diesen Feiertag begangen die Kelten in der Nacht vom 31. Oktober, weshalb er als der Vorläufer des heutigen Halloweens gilt. Mit großen Feuern verabschiedeten die Kelten den Sonnengott und begrüßten den Gott der Unterwelt und der Toten.

Samhain ist zusammen mit Imbolc (1. Februar), Beltane (1. Mai) und Lughnasadh (1. August) eines der vier großen irisch-keltischen Feste (Mondfeste). Die Feste des keltischen Jahreskreises werden in Sonnen- und Mondfeste eingeteilt. Bei den Kelten der Antike und Spätantike galt generell der Vollmond als eine heilige Zeit.

Zur Abschreckung der bösen Geister verkleideten sich die Menschen schon früher
mit furchterregenden Kostümen und spukten selbst bei Nacht durch die Straßen.
Auch große Feuer sollten böse Geister fernhalten.

Allerheiligen – eigentlich „All Hallows‘ Day“ – fand schon früher am 1. November statt.
Der Abend davor wurde kräftig mit Lagerfeuern und Kostümen
gefeiert – als „All Hallows‘ Eve“, heute heißt es „Halloween“.

Wenn eine schwarze Katze von rechts nach links kreuzt, bedeutet dies Pech.
Aber wenn sich die Katze von links nach rechts bewegt,
wird dies Glück bringen… oder umgekehrt, oder?

Normalerweise gelten Fledermäuse als Zeichen des Glücks.
Manchmal werden sie auch als „Wächter der Nacht“ bezeichnet.
Fledermäuse werden sehr alt: 20 Jahre und mehr sind keine Seltenheit.

_______________________________________________________________________

Sonntag 31. Oktober 2024

Halloween ist ursprünglich in überwiegend katholischen Regionen
Deutschlands der alte Volksbrauch am Abend und in der Nacht –
vor dem Hochfest Allerheiligen – vom 31. Oktober auf den 1. November.

Volle Dunkelheit muss an Halloween – rund 80 Minuten nach der Dämmerung – ( im Jahr 2024 gegen 18.30 Uhr (Osten) bzw. 19.00 Uhr (Westen) herrschen: Spätestens dann kann endlich in der Dunkelheit der geheimnisvolle Gruselspaß für Groß- und Klein starten.

An Halloween spuken kostümierte Kinder durch die Nachbarschaft und manch` Erwachsene treffen sich zu finsteren Grusel-Partys. Warum feiern wir Halloween? Zur Abschreckung der bösen Geister verkleideten sich die Menschen früher mit furchterregenden Kostümen und spukten selbst bei Nacht durch die Straßen. Große Feuer auf den Feldern sollten vor allem böse Geister fernhalten.

Mondbeglänzte Zaubernacht
Die den Sinn gefangen hält,
Wundervolle Märchenwelt,
Steig‘ auf in der alten Pracht.

(Ludwig Tieck (*1773 -/+ 1853) Dichter der Romantik)

Heute Nacht ist Halloween,
die Geister durch die Straßen zieh’n.

Vor den Häusern stehen kleine Gaben („treats“), welche die Geister besänftigen und sie von Untaten abhalten sollen. „Süßes oder Saures!“ – mit diesem Schlachtruf ziehen am Abend des 31. Oktobers auch heute noch große Scharen kleiner Hexen, Gespenster und Monster mit viel Spaß von Tür zu Tür... das ist für die „kleinen“ und großen Kinder ein Riesen-Spaß…

„Süßes oder Saures“
ist in einigen Ländern ein traditioneller
Halloween-Brauch für Kinder und Erwachsene.

Hexenbuch und Hexenbesen, wir sind die kleinen Zauberwesen,
Hexenhut und Hexenkatze, gib uns Süßes auf die Tatze!

Gebt Süßes uns zu Halloween,
dann wollen wir auch weiterzieh’n!

Am Abend des 31. Oktober verkleiden
sich die Kinder möglichst «schaurig»,
etwa als Gespenster, Skelette oder Vampire,
und ziehen dann von Haus zu Haus.

Gebt Süßes raus, sonst spukt’s im Haus!
Wir sind die kleinen Geisterlein,
packt uns was in Tüten rein!

TRADITIONELLES HALLOWEEN FEST-ESSEN

Ein Truthahn wiegt ungefähr 3 kg – Bratzeit ca. 2 Stunden
Ein 16-Pfund-Truthahn kostet im Schnitt etwa
30 Dollar (= zirka 27 Euro).

Wie teuer ist eigentlich ein ganzer Kürbis?

Der Kürbis kostet etwa je 7. € inkl. MwSt. – sagt der Kürbis-Bauer. So kostet das Kilo etwa 2-5 € inkl. MwSt. Hokkaido Kürbisse im Supermarkt wiegen meist zwischen 1 und 2 Kilogramm. Im Vergleich zu seinen großen Art-Verwandten ist der Hokkaido dagegen recht klein.

Der größte Kürbis der Welt wiegt tatsächlich 821,24 Kilogramm. Damit hat sich Amerikaner Chris Stevens im Jahr 2010 einen Platz im Guinness-Buch der Rekorde erzüchtet… sagt geo.de.

Man kann davon ausgehen, dass gesunde, noch nicht geschnitzte Kürbisse etwa 8-12 Wochen lang kühl gelagert werden können, während die geliebte, geschnitzte „Laterne“ nur etwa 5-10 Tage halten wird. Daher sollte eine entsprechende Halloween-Kürbis Schnitzerei zeitlich entsprechend auch eingeplant werden.

„Es gibt eine Stille des Herbstes bis in die Farben hinein“.

– Hugo von Hofmannsthal (*1874-/+1928) –
war ein österreichischer Schriftsteller, Dramatiker, Lyriker, Librettist sowie Mitbegründer der Salzburger Festspiele.

Der Herbst ist meine absolut liebste Jahreszeit.
Kürbisse, bunte Wälder und Felder, frische
Luft mit noch warmer Sonne… einfach zum
dahin träumen und Zeit zum Nachdenken…

REZEPTE…REZEPTE…REZEPTE…

NUN FOLGT DELIKATES PASSEND ZUM HALLOWEEN-FEST:

DER FEINE KÜRBIS-KUCHEN (PUMPKIN-PIE) … Hhhmmm…

Hierzulande ist „Kürbiskuchen“ ja immer noch eher die Ausnahme – für Amerikaner gehört er jedoch fest zum „Thanksgiving“ Prozedere. Eigentlich schade…daher gibt es – für einige hier zum Kennenlernen – ein absolut köstliches Rezept mit Kürbis – die „PUMPKIN-PIE“ – zum Nachbacken… Es ist ganz einfach: Man braucht dazu – vor allem – das feine Kürbispüree. Das Püree ist recht schnell (z.B. am Vortag) schon einmal fertig zubereitet. Dazu folgt später mehr…

FLASCHENKÜRBIS
>> Butternut <<

Der Flaschenkürbis (Kalebasse) wird wegen seines butterweichen Fruchtfleisches, das einen nussigen Geschmack hat, auch Butterkürbis genannt. Das gelb-orangefarbene, feste Fruchtfleisch der Flaschenkürbisse hat einen leicht süßen und feinbuttrigen Geschmack.

Kürbis-Zubereitung – Den Kürbis halbieren:
1.) Entkernen-aushöhlen
2.) In Scheiben schneiden
3.) Fein würfeln
4.) Kerne evtl. für später (z.B. Röstung) aufheben

Man benötigt zunächst erst einmal dazu:
1 Kürbis (Hokkaido oder Butternut), ein langes scharfes Küchenmesser und einen ausreichend großen Kochtopf mit Wasser… und dazu gibt es das nun folgende Kuchen-Blitz-Rezept…

DER KÜRBIS-KUCHEN (PUMPKIN-PIE)
Hhmmm… sehr lecker…

ERST KOMMT DIE VORBEREITUNG:

Den Kürbis halbieren, schälen und Kerne etc. entfernen… ist eigentlich eine recht harte Arbeit…
ABER: Zum Beispiel muss man bei dem japanischen HOKKAIDO-KÜRBIS – der nur eine ganz dünne
Schale aufweist – die „Schale“ erst gar NICHT entfernen –
So ist der japanische Hokkaido-Kürbis, der einen feinen, kastanienartigen Geschmack hat, auch zusätzlich noch wesentlich nährstoffreicher als andere Winterkürbisse.

Bei allen anderen Kürbis-Sorten sollte man die sehr harte Schale vorher gut (z.B. mit einem Sparschäler) entfernen, weil die Schale beim Kochen nicht weich wird. Dazu gibt es einen TIPP:

TIPP:
Einfach hier mit dem folgenden, absolut
genialen „Schachzug“ arbeiten:

Den Speise-Kürbis einfacher zerteilen:
Der schnelle Trick mit dem Backofen:

Ach, herrjeh…den Kürbis schneiden? Dazu braucht man echt viel Kraft… außer natürlich – wie gesagt – beim Hokkaido-Kürbis.

TIPP:
Also am besten mit dem großen Kürbis ab damit in den Backofen: So erfolgt später die Kürbis-Zubereitung dann ganz easy – mit diesem genialem Trick:

Den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen:
Den kompletten, also ganzen Kürbis (z.B. am Vortag) auf ein Backblech mit Backpapier legen und diesen dann etwa eine gute halbe Stunde (30-40 min) im Ofen garen.
Durch die Hitze werden Schale und Fruchtfleisch deutlich weicher. Danach den Kürbis komplett abkühlen lassen und schon lässt er sich später mit einem scharfen Messer leicht und ohne wesentlichen Widerstand schälen und auch gut in Stücke schneiden.

https://www.chefkoch.de/rezepte/369581122563489/Kuerbis-verarbeiten-ganz-allgemein.html

Die Kerne des Hokkaido Kürbisses schmecken geröstet superlecker
und dienen als perfekter Snack, wenn man zwischendurch
mal was zum Knabbern sucht!

Die Kürbis-Kerne mit dem Esslöffel im Innern der Kürbis-Schale vollständig
entfernen und evtl. aufheben. So kann man die ausgehöhlten Kürbis-Stücke
– vor der weiteren Zubereitung – schon einmal fein würfeln und die leckeren
Kürbiskerne später verwerten. Danach die ausgehöhlten, geschälten Kürbis-Teile
in schöne, gleichmäßige Spalten oder Stücke schneiden und weiter verwenden.

LECKERE KÜRBIS-KERNE

Kürbiskerne rösten ist ganz einfach. Alles was man dafür braucht sind die kleinen Kerne, ein bisschen Olivenöl, Salz und Pfeffer – und schon kann’s losgehen! Man verwendet am liebsten die Kerne vom Hokkaido-Kürbis. Die Kerne können auch – je nach Gusto – mit Chili, Paprikapulver oder Knoblauch bestreut werden, dabei alles gut miteinander vermischen.
Backofen auf 200° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Kürbiskerne mit Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer und den o.a. Gewürzen vermengen. Auf Backpapier im vorgeheizten Backofen 10 Minuten rösten. Die Kerne einzeln wenden und nochmals für etwa 10 Minuten im Ofen rösten, abgekühlt perfekt als Topping für Salate, Kürbissuppen u. A.

Der sogenannte Sommerkürbis ist feiner und zarter.
Sommerkürbisse sollte man möglichst frisch verarbeiten.

Sommerkürbisse sind Kürbisse, die unreif geerntet
werden und deren weiche Schale noch recht zart und essbar ist.
Im Gemüsefach des Kühlschranks ist er etwa ein bis zwei Wochen haltbar. Wichtiges Erkennungsmerkmal für einen Sommerkürbis ist ein scharfkantiger, eckiger Stiel.

Kann man Kürbispüree einfrieren?

Man schneidet das vorbereitete, frische Kürbisfruchtfleisch in Stücke, gibt es in einen Topf mit Salzwasser und kocht alles auf. Den Kürbis mit halb geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze garen. Das dauert je nach Sorte unterschiedlich lange: ungefähr 8 bis 15 Minuten. Wenn später das gegarte Kürbisfleisch schön abgekühlt ist, kann man es in einen gefrierfesten Behälter abfüllen und im Tiefkühler lagern. Auf diese Art ist der Kürbis hier etwa vier Monate lang haltbar.

KÜRBIS-PÜREE?
Selber machen?

Da ich mich für einen Hokkaido-Kürbis entschieden habe – es geht natürlich auch mit jedem anderen noch zu schälenden Kürbis – kann ich nun beim Hokkaido aufs Schälen ganz verzichten.
Das Praktische am Hokkaido ist nämlich – wie schon erwähnt – dass man hier die Schale mitessen kann. Anders als bei Kartoffeln, die man noch extra schälen muss.
Und dann geht alles plötzlich ganz schnell: Kürbis komplett in Würfel schneiden. Einen Kochtopf mit ausreichend Wasser erhitzen, die schon bereit gestellten Kürbiswürfel hineingeben und schön weichkochen.
Je nach Größe der Kürbis-Würfel dauert das Kochen zwischen 15 und 20 Minuten (Garprobe). Wenn man beim Kochen mit einer Gabel in die Würfel sticht, kann man am besten überprüfen, ob der Kürbis bereits fertig ist. Lassen sie sich leicht und weich bis zur Mitte einstechen, sind sie durch.
ACHTUNG: Temperaturen zwischen 26 und 32 °C begünstigen die Entwicklung eines Pilzbefalls. Zeigt sich beim Kürbis nur eine kleine schwarze Stelle an den Enden, kann diese großzügig weggeschnitten und noch gegessen werden. Hier dann sicherheitshalber jedoch diese lieber in gekochter Form, als roh als Snack. Aufgeschnitten ist ein Kürbis nur wenige Tage haltbar.
Kürbisse sollten immer möglichst kühl und dunkel gelagert werden. So halten sich Kürbis-Sorten wie der Hokkaido mehrere Monate. Ist der Kürbis bereits angeschnitten, kann dieser im Kühlschrank noch etwa 2-3 Tage aufbewahrt werden.

Feines Kürbis-Püree

Die Kürbis-Würfel nun erkaltet im Mixer (oder „Flotte Lotte“ (= Passiergerät aus rostfreiem Edelstahl) fein pürieren.
Das war’s? Ja, tatsächlich… das war’s zunächst! Nur die pikante Würzung fehlt?... Das Kürbis-Püree ist nun schon zunächst einmal fix und fertig gegart…

Na ja… abschmecken sollte man dies – bei sofortigem Gebrauch – schon noch…Der Kürbis mit seinem zurückhaltenden Geschmack lässt sich hervorragend mit einer recht kräftigen Würze kombinieren: Z.B. Knoblauch, Paprikapulver, Salz, schwarzer Pfeffer, Chilipulver oder Muskatnuss geben ihm eine angenehm pikante Note, die sich gut mit seiner leichten Süße des Kürbis verträgt.

Weiter geht`s: Nun das feine, gut gewürzte Kürbis-Püree zunächst erkalten lassen und in Schalen umfüllen. Das Püree hält sich im Kühlschrank etwa 7 Tage. So ist es nun fix & fertig für die weitere Zubereitung. Auch ist es zum Einfrieren bestens geeignet. Als Tipp für ganz Eilige gibt es auch Kürbis-Mus in guter Qualität in Dosen (425 g) fertig online (oder im Handel) zu kaufen. (Z.B.: von RE.E oder Lib.y`s)

FEINES KÜRBIS-CRÈME-SÜPPCHEN
Kürbisfleisch und Kartoffeln schälen und würfeln.
Den Lauch waschen und in Röllchen schneiden. Die
Butter erhitzen und das Kartoffel/Gemüse darin anschwitzen.

TO DOES: 1 Liter Wasser aufgießen mit Brühwürfeln, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten alle o.a. Zutaten schön weich kochen. Nach Ende der Garzeit die Suppe fein pürieren. Mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.

DIE KÖSTLICHE KÜRBIS-PIE

Zutaten für den Mürbe-Teig: 200 g Mehl, 125 g Butter (sehr kalt und in Stückchen), Prise Salz, 60 g Zucker. **Für den „Kuchenboden“ extra noch dazugeben: 40 ml *Eiswasser und eine Prise Salz.** (Anm.: Einfach 50 ml *Wasser vorher 10 min. kurz in den Tiefkühler stellen.)

Teigboden-Zubereitung: Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
Danach die kalte Butter in kleinen Stückchen gut homogen unterkneten und das Eiswasser hinzufügen, so dass ein schön homogener, glatter Mürbeteig entsteht.
Den Teig in einer Springform ausformen, den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen, den Teig-Rand etwas hochziehen und mit einer Gabel oben am Rand hübsch verzieren. Mit Frischhaltefolie bedeckt – dann im Kühlschrank zunächst – in der Form – ca. 30 Minuten kaltstellen.

Den Ofen in der Zwischenzeit auf 200°C. vorheizen.

ZUBEREITUNG:
KÜRBIS-KUCHEN

TIPP: Die bereits belegte Kuchenform mit dem Teigboden erst „blindbacken“ d.h. den schon mit Kuchen-Teig belegten Boden (in der Backform) zuerst mit einem kreisrund geschnittenen Stück Backpapier (in Kuchenformboden-Größe) oben bedecken. Dieses Backpapier mit getrockneten Hülsenfrüchten (z.B. Erbsen, ungekochten Reis etc. ) beschweren, sie würden sonst (ohne Papier) im Teigboden festbacken 😉
Danach den Teig-Boden bei 200 Grad für etwa 10 -15 Minuten „blindbacken“ (d.h. ohne Füllung) – der Teig sollte eine nur leicht goldene Farbe bekommen haben. Herausnehmen, Backerbsen etc. und Papier entfernen und den Boden gut auskühlen lassen.

Zum zweiten Schritt beim Kuchen-Backen geht es gleich später weiter….

TIPPS
ZUM VORBACKEN

*Blindbacken* bezeichnet das Vorbacken von Mürbeteig ohne Füllung oder Belag. Dadurch erhält man einen besonders schön knusprigen Boden, der nicht so schnell aufweicht (wichtig bei z.B. Obstkuchen).
Weil man – wegen der Papier-Abdeckung – den Teig in der Backform während des Backens nicht sehen kann, wird dieser Back-Vorgang also auch „Blindbacken“ genannt.
Die Hülsenfrüchte oder den rohen Reis kann man nach dem Backen (erkaltet) mit Hilfe des Papiers gut abnehmen und z.B. in einem Verschluss-Glas bis zur nächsten Verwendung (aber nicht mehr zum Kochen) aufbewahren.

Der Kuchenteig ist schnell fertig geknetet und wird in einer Springform – wie gewohnt – ausgelegt… Dann schon einmal alle „Zutaten“ für die Füllung vorbereiten.

TIPPS FÜR DAS GEWÜRZ:
Man kann die Gewürze nach Lust und Laune – aber vorsichtig – dosieren. Ich verwende für dem Kuchen gerne – entweder eine Mischung aus Zimt, gemahlenem Ingwer, etwas Muskat und Nelken – oder 1-2 Teelöffel fertiges Spekulatiusgewürz (im Handel erhältlich) oder aber auch das feine arabische Gewürz: *Ras el Hanout (als Fertig-Gewürz).

Alternativ sind arabische Gewürze
**wie *Ras el Hanout oder auch Curry…
bei Kürbis-Gerichten der absolute Renner!!!**

Ras el Hanout

Anm.: *Ras el Hanout ist eine tolle arabische Komposition aus süß und scharf: Zimt, Nelken, Pfeffer, Piment, Kardamom und Muskat geben der Gewürzmischung ein leicht süßliches, pikantes Aroma…
Dazu kommen noch Spuren von Chili und Ingwer: Diese sorgen für die pikante Schärfe. Kreuzkümmel, Koriander und Bockshornklee und noch andere mehr – runden den Mix mit einer delikat exotischen Note ab... Einfach köstlich! TIPP: Die Mischung schmeckt auch besonders gut an Couscous.
Je nach Region sei Ras el Hanout immer unterschiedlich zusammengesetzt. So manche arabische Familie hat – dort in der Heimat – ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation geheimnisvoll weitergegeben wird. Quelle: bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung, Bonn).
Das o.a. Gewürz gibt es hier auch in den meisten Supermärkten, z.B. bei Re.e)

DIE KÜRBIS-PIE

Mit ihrem hellen Orange stiehlt diese softe Kürbis-Pie jedem
anderen Herbstkuchen die Show!

Zum zweiten Schritt beim Kuchen-Backen
geht es nun hier weiter….
Es folgt nun die Anleitung für
die Kürbismus-Füllung
für den Kuchen…

KÜRBISPÜREE

Man kann die Kürbiskerne trocknen
und gut als Topping für Salate,
Suppen und Backwaren
weiterverwenden.

DIE ZUBEREITUNG DER FEINEN
KÜRBISMUS-FÜLLUNG FÜR DEN KUCHEN:

Das Kürbispüree zunächst in einen Topf oder eine weite große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten leise „köcheln“ – das Püree sollte etwas Flüssigkeit verlieren und leicht karamellisieren. Immer wieder rühren, rühren, rühren und Vorsicht mit der Hitze: Nichts anbrennen lassen!
Das heiße Kürbis-Püree im Topf oder Pfanne vom Herd nehmen und etwas erkalten lassen, zur Seite stellen.
WÜRZEN: Die 60 g Zucker mit einer Prise Salz, ausgekratztem Vanilleschoten-Mark, Zimt und Ingwer (oder – wie oben erwähnt – etwa 1-2 Tl. Spekulatiusgewürz) vermischen, abschmecken (!) und zum lauwarmen Kürbispüree zugeben und alles gut unterrühren, ganz abkühlen lassen und abschmecken, evtl. nachwürzen….

DIE KÜRBIS-FÜLLUNG FERTIGSTELLEN: In einer weiteren Rühr-Schüssel die zwei Eier mit der Sahne und Milch gut verquirlen und dann in den Topf (oder Pfanne) zum bereits „abgekühlten“ Kürbis-Mus geben. Dies alles mit dem Schneebesen zu einer glatten, schön homogenen Masse kräftig verrühren… FAST FERTIG… nun kommt das gut gewürzte Kürbis-Mus – schön gleichmäßig verteilt – zuerst auf den Kuchenboden. Kürbismus hält sich ca. 8 Wochen im Gefrierschrank.

Nur falls Teig-Reste übrig bleiben – diese ausrollen und in Streifen geradelt – vor dem Backen – als Garnitur (gitterförmig) über den fertigen Kürbismus-Kuchen legen, die Streifen vorsichtig mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen… fertig!

ALLE BITTE HERZHAFT ZUGREIFEN…
Ein herbstlich kulinarisches Erlebnis ist garantiert…

Wer will guten Kuchen backen, der muss haben sieben Sachen:
Eier und Schmalz, Butter und Salz, Milch und Mehl, Safran macht den Kuchen gehl.

DER MÜRBETEIG

Zutaten: 170 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 200 g Mehl, 1 Prise Salz

MÜRBE-TEIGBODEN: 200 g Mehl, 1 Tl. Backpulver, 100 g Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei, 200 g Butter in Stückchen und eventuell 1 Esslöffel kaltes Wasser zufügen und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Den Mürbe-Teig danach in der Kuchenform gleichmäßig mit hohem Rand ausrollen. Für das Vorbacken den Mürbeteigboden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht zu sehr aufgeht. Die Vor–Backzeit von Mürbeteig beträgt bei vorgeheiztem Ofen und 175 °C etwa 15 Minuten. Danach die Kürbismus-Füllung später auf den bereits gebackenen Kuchen in der Kuchenform schön gleichmäßig verteilen.

KÜRBIS-KUCHEN BACKEN:

Die fertige, lockere Kürbismus-Füllung liegt nun in der Kuchen-Form auf dem bereits vorgebackenen Teig – schön glatt verteilt… und wird nun erneut im vorgeheizten Ofen bei zunächst 200 Grad C. für etwa 10 Minuten gebacken.
Danach die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und noch ca. 30-35 Minuten weiterbacken. – Die Füllung wird sich in der Mitte noch etwas bewegen, wenn man an der Kuchenform rüttelt, der Rest sollte aber weitestgehend fest geworden sein, ansonsten noch ein paar Minuten Backzeit zugeben.
Sollten die Ränder anfangen zu dunkel zu werden, die Mitte aber noch flüssig sein, sofort die Oberfläche doch besser mit Alufolie abdecken...Der Kuchen sollte nicht zu lange gebacken werden, sondern darf ruhig in der Mitte noch etwas weich sein: „Stäbchenprobe“!
Den Kuchen dann im Ofen noch für zirka 15 Minuten bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen und anschließend – aus der Form genommen – auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Am besten frisch genießen. 😉

FEINER KÜRBIS-KUCHEN FESTLICH DEKORIERT…

INFO: Wenn man den süßen Kürbiskuchen zum ersten Mal backt, wundert man sich vielleicht, wie flüssig die Creme ist. Das soll so sein. Ich backe ihn auf der untersten Backofen-Schiene, bis die Crème stabil, aber in der Mitte noch ein klein wenig wackelig ist. Stäbchen-Probe machen, er darf natürlich nicht mehr zu flüssig sein… Langsames Abkühlen ist hier wirklich am besten – wie oben erwähnt – im ausgeschalteten, leicht geöffneten Herd. So wird der Kürbiskuchen schon von selbst wirklich fester.

Mit einem Klecks Schmand – nach Gusto – Stück für Stück den Kürbiskuchen dann später – noch schön warm oder aber auch kalt genießen.

MEIN FEINER KÜRBIS-KUCHEN

Was soll ich sagen…
EIN GEDICHT…hhmmm…

Wer`s mag? Eine Prise Chiligewürz an Kürbisgerichten
ist hier mit Sicherheit eine echte Bereicherung…

FEINES KÜRBIS-CRÈME-SÜPPCHEN
Kürbisfleisch und Kartoffeln schälen und würfeln.
Den Lauch waschen und in Röllchen schneiden. Die
Butter erhitzen und das Kartoffel/Gemüse darin anschwitzen.

WEITERE KÜRBIS-REZEPTE…

Ob geschmort gebraten, geröstet – köstliche, gewürzte Kürbis-Spalten sind als „Snack“ sehr zu empfehlen… Zum Kürbisgemüse passen zum Beispiel sehr gut beim Hauptgang krosse Röst-Kartöffelchen und z.B. fein gekochter Tafelspitz mit Meerrettichsoße…. oder Rinderragout – Hähnchen – Lammfilet mit Feta und vieles andere mehr…

DA GIBT ES DOCH NOCH ETWAS KÖSTLICHES?
FEINES KÜRBIS-OFENGEMÜSE
leicht gemacht und lecker…

Auch ein Kürbis-Curry kann so vielfältig sein! Dieses punktet mit feinen, köstlichen Gewürzen wie Ingwer, Kardamom, Zitronengras, Zimt und Tamarinde. (*Tipp aus E&T) *Anm.: E&T = Essen & Trinken ist eine monatlich erscheinende Zeitschrift des Hamburger Verlags Gruner + Jahr.

Wofür der OFEN sonst noch so gut ist? Zum Beispiel für ein einfaches, schnell zubereitetes, köstliches „Ofengemüse“. – Einen Hokkaido-Kürbis – den man ja nicht schälen muss – bereitstellen. Diesen vierteln, Kerne entfernen und das Kürbis-Frucht-Fleisch mit breitem, langen, scharfen Messer in schön gleichmäßig – mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden… die Zubereitung folgt sogleich hier:

DIE ZUBEREITUNG FÜRS OFENGEMÜSE:

Die Kürbis-Stückchen in einer Schüssel kräftig mit einem „Schuss Öl“, Salz und Pfeffer mischen und nach Belieben noch frisch – fein gehackte Rosmarin-Nadeln, Salbei, (Chili) und je nach Geschmack mehr oder weniger Knoblauch dazugeben. Dieses Ofengemüse schmeckt einfach ganz köstlich…. Widerstand zwecklos...
Oder aber vielleicht auch stattdessen alternativ eher nach Gusto – eine süße Variante wählen… die Kürbis-Stücke nur leicht mit etwas Zucker, ZIMT und fein abgeriebener Zitronenschale bestreuen.

Tipp: Man sollte möglichst für das Ofengemüse eher ein „hocherhitzbares“ Speiseöl wie raffiniertes Oliven- oder Rapsöl nehmen, denn es wird sehr heiß! Das Ganze kommt dann auf ein – mit Alufolie o.Ä. – belegtes Ofenblech (je nach Menge) – für etwa 20-30 Minuten in den 200 Grad vorgeheizten Backofen – fertig ist ein wirklich ganz köstliches, perfekt gewürztes Ofengemüse…!

REZEPTE…REZEPTE…REZEPTE…

Hokkaidokürbisse sind – wie oben beschrieben – breite, runde, orangerote Speisekürbisse mit einem Gewicht von etwa 0,5 bis 1,5 Kilogramm, deren dünne Schale, wie erwähnt – anders als bei den meisten übrigen Kürbissorten – beim Kochen weich wird und mit verzehrt werden kann. Das Fruchtfleisch hat ein schön nussiges Aroma, ähnlich wie Maroni und eine stabile Konsistenz, obwohl es kaum spürbare Fasern enthält. (Wikipedia)

Der Clou der herbstlichen Küche:
EINE KÖSTLICHE KÜRBIS-SUPPE

Der Kürbis mit seinem deutlich zurückhaltenden Geschmack lässt sich hervorragend mit kräftiger Würze in einer Suppe kombinieren. Knoblauch, Paprikapulver, Thymian, gem. Koriander, schwarzer Pfeffer, Salz, Prise Chilipulver und Muskatnuss geben hier eine recht pikante Note, die sich gut mit seiner leichten Süße verträgt. Eine cremige Kürbissuppe, verfeinert mit etwas Knoblauch und kurz vor dem Servieren – garniert mit knusprigen Croûtons… läuft da nicht schon das Wasser im Mund zusammen?

Das Geheimnis einer gelungenen Kürbissuppe liegt also auf jeden Fall – vor allem in der kräftigen „Würzung“. Man genießt das süße Aroma des Kürbis-Gemüses und setzt mit der feinen, dezenten Würzung – wie Curry oder Garam Masala, Chili oder Ingwer – pikante Akzente, die – aus dem sonst fast neutralen Kürbis-Geschmack – einen köstlichen Genuss für alle Kürbis-Gerichte garantieren…
Hier geben – neben frischen Kräutern – vor allem auch noch mit den oben angegebenen Gewürzen – wie Knoblauch, Paprikapulver, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss Kürbis-Gerichten eine pikante Note, die sich sehr gut mit seiner leichten Süße der Kürbis-Suppe verträgt. Diese Gewürzmischung kann man gut als „Vorrat“ immer in einem Schraubverschluss-Glas parat halten.

TIPP:
Als Topping gibt es hier geröstete Kürbiskerne (siehe Rezept unten) und pro Teller einen Esslöffel „gewürztes“ Kürbis-Paprika-Mus: TIPP: Einfach ein paar rote Paprikawürfelchen mit Kürbis-Mus (2:1) mischen, mit Salz & Pfeffer würzen und in der Moulinette – o.ä. kl. Mixer – pürieren...

Geröstete grüne Kürbiskerne on Top… Nicht nur ein Augenschmaus… einfach köstlich. Beim Rösten der Kürbiskerne erhalten die Kerne ein besonders intensives Aroma. So sind sie ein überraschend tolles, „Crunchy Topping“ für Suppen und Salate. Sie schmecken aber auch super pur als Snack für zwischendurch.

DAS REZEPT:

MEINE FEINE KÜRBISCREME-SUPPE…

ZUTATEN: 1 Kürbis, (Hokkaido), 3 cm Ingwer-Stück,1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre, 1 Kartoffel.
2 Äpfel, 1 EL Butter, 1 EL brauner Zucker, 750 ml Gemüsebrühe (Fond), 100 ml Weißwein, 200 ml saure Sahne.
GEWÜRZE: ½ Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Currypulver, 1 TL Kurkuma, ½ TL Muskatnuss, 1 TL Pfeffer, ½ EL Salz, Kernöl, ½ Tl. Chili ( Piment d`Espelette = ist unser „favorite“, eine aromatische und fruchtige Chili–Sorte, die aus dem französischen Baskenland stammt und auch bei uns im Handel (oder auch online) meist immer dort erhältlich ist).

TO DO`S:
Den Hokkaido-Kürbis waschen, trocknen, aufschneiden, Kerne und Fasern entfernen und den Kürbis komplett in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Schale muss nicht unbedingt entfernt werden.

Die Kürbiswürfel mit der Brühe in einen ausreichend großen Topf geben.
Nun die Zwiebel, Möhre, Knoblauch und die Kartoffel schälen und feinwürfeln.
Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und einen Apfel in Würfelchen schneiden.
Die Butter in einer gr. Pfanne schmelzen und den Zucker darin – nicht zu dunkel (!) – leicht karamellisieren.
Jetzt die fertig geschnittenen Zutaten – wie Zwiebel, Knoblauchzehe, Kartoffel, die Kürbiswürfel und die Apfelstückchen hinzugeben. Alles kurz in der Pfanne mit anbraten und mit Weißwein ablöschen, dann zum Kürbisgemüse in den hohen Koch-Topf geben.

TOPPING-TIPPS: Zum „Anrösten“ für das spätere Topping – alle Zutaten gewürfelt/gemischt schon einmal bereitstellen : 20 g Butter (oder ½ El. Öl), 100 g Kürbiskerne, den zweiten Apfel, 125 g rohen Schinkenspeck (in feinen Stückchen gewürfelt) – evtl. noch 1 El. Kürbiskernöl aus der Steiermark und saure Sahne zugeben. Alle Toppings fein kleingeschnitten mit etwas Kernöl und Sahne mischen…

Gleich geht es weiter mit dem Rezept:
FEINE KÜRBISCREME-SUPPE…

HUI-BUUUH…
„Ich bin ein kleines Kürbis-Kind
und will Süßes hier geschwind…
Was Süßes raus, sonst spukt’s im Haus!“

Geister schleichen um dein Haus,
drum rückt schnell etwas Süßes raus!

Hier geht es mit den besten
„GEWÜRZEN“
– wie oben angegeben –
zur feinen Kürbis-Suppe weiter:

Nun nur noch für die Suppe den Ingwer schälen, reiben oder fein hacken und mit 1 Zimtstange und 2-3 Lorbeerblättern alles zur leicht köchelnden Suppe hinzu geben.
Zugedeckt die Suppe ca. 25 min leise garen, bis der Kürbis ganz weich ist.
Bei Bedarf immer noch einmal etwas Brühe nachgießen.
Die Suppe sollte am Koch-Ende schön leicht „sämig“ bzw. cremig bleiben – nicht zu dick und nicht zu dünnflüssig – die goldene Mitte eben.
Zum Schluss die Zimtstange und die 2 Lorbeerblätter aus dem Suppentopf entfernen.

Anschließend die Suppe mit dem Pürierstab kräftig aufmixen (evtl. vorher etwas abkühlen lassen, wegen heißer Spritzer). Die saure Sahne hinzufügen und mit den „übrigen“ Gewürzen: (Curry, Kurkuma, Muskat, Pfeffer, Salz, Chiliprise) kräftig abschmecken. Vorsichtig mit Salz und Chili... hier kann man immer noch am Tisch individuell nachwürzen…Vor dem Servieren die „Kürbissuppe“ nochmals 5 min. kurz auf köcheln lassen. Sie sollte schön heiß serviert werden.

FEINE TOPPINGS ZUR KÜRBIS-SUPPE

Wer mag, bekommt noch einen Klecks „Saure Sahne“ und einige dunkle Tropfen-Schlieren feines, frisches „Kernöl“ z.B. aus der Steiermark über jeden Teller dazu… das sieht hübsch aus und ist sehr gesund!

Zum Schluss bekommt dann noch das folgende TOPPING kurz vor dem Servieren auf die Suppe (im Teller):
Die Suppe in Tellermitte mit dem bereits fertig gerösteten Mix aus Kürbiskernen, Schinkenwürfelchen und Apfelwürfeln (etwa 1 El) bestreuen (siehe Foto).
Man kann diese „Toppings“ – wie gesagt – aber auch separat zur „Selbstbedienung“ in Schälchen zur Suppe dazu servieren. Dann kann sich jeder nach Gusto selbst bedienen.

Je nachdem – kann diese Kürbiskernsuppe eine rustikale Hauptmahlzeit (mit einem Stück Bauernbrot dazu) sein oder aber – in kleinen, schönen Suppenschalen serviert – ist dieses Süppchen, dann als eine kl. feine Vorspeise, zum Menü einfach perfekt z.B. als Einleitung zu
einem gemütlichen Herbst-Dinner.

REZEPTE…REZEPTE…REZEPTE…

KÖSTLICHE RESTEVERWERTUNG:
Frische Kürbiskerne
selbst rösten… ganz easy… Hhmm… sehr lecker…

Die äußerst gesunden, feinen Kürbiskerne enthalten – wie erwähnt – unter anderem Vitamin E, wertvolle Enzyme, Beta-Carotin sowie ungesättigten Fettsäuren. Als besonders positiv gilt vor allem auch die Wirkung – für unseren Organismus – der in den Kernen enthaltenen „Omega-3-Fettsäuren“ wie beispielsweise die wertvolle Alpha-Linolsäure (dreifach ungesättigte Fettsäure)…

TO DO`S: Die Kürbiskerne aus dem Kürbis-Inneren sozusagen „herausschälen“, man sollte sie aufheben und über Nacht in leicht gesalzenes Wasser einlegen, damit sich die restlichen Fruchtfleisch-Fäden lösen. Dann abgießen, „putzen“ d.h. von den vielen „Fäden“ befreien, sorgsam im Küchentuch trocken tupfen und in einem Sieb bzw. auf einem sauberen Geschirrtuch – einige Stunden (evtl. über Nacht) an der Luft trocknen lassen.

Die Kürbis-Kerne kann man gut rösten, dafür einfach gut abwaschen, salzen und bei ca. 130 Grad eine Stunde im Ofen trocknen lassen bzw. rösten. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die Kerne auf das Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Beim Kürbiskerne rösten – erhalten die Kerne ein besonders intensives Aroma.
Kerne mit dem Öl gut durchmischen und im heißen Backofen etwa 10 -15 Minuten lang rösten. Zwischendurch die Kürbis-Kerne mehrmals wenden. Die fertig gerösteten Kürbiskerne aus dem Backofen nehmen, in eine Schüssel umfüllen und nach Belieben mit Gewürzen vermengen.

Um von der gesunden Wirkung von Kürbiskernen zu profitieren, sollte man pro Tag etwa eine Handvoll Kürbiskerne essen. Das entspricht rund 30 Gramm. Auch bei Verdauungsbeschwerden oder Reizdarmsyndrom, können sie aufgrund ihrer verdauungsfördernden Wirkung eingesetzt werden. Kürbiskerne haben eine antioxidative Wirkung und können somit das Immunsystem stärken.

Ob man sie lieber ganz, geschrotet oder
geröstet isst, bleibt jedem überlassen…
Ganz nach dem Motto:
„chacun à son goût„

KÖSTLICHES KÜRBISKERN-GEWÜRZÖL

Mit 180°C. Ober-/Unterhitze den Ofen vorheizen:

Kürbiskern-Gewürz-Öl – schnell selbstgemacht:
Für eine herzhafte Note alternativ vorher schon in einer Schüssel „etwas Oliven- oder Rapsöl“ herzhaft kräftig würzen z.B. mit einer Prise Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chilipulver, Kümmel, Rosmarin, Curry – und bereit stellen.
Die Kürbis-Kerne (ohne Schale) mit dem Würz-Öl in der Schüssel innig miteinander vermischen und auf einem Backblech (mit Backpapier, o.Ä. belegt) schön gleichmäßig nebeneinander ausbreiten:
Danach die Kürbiskerne auf dem Blech etwa 10-15 Minuten schön goldbraun rösten.
Zwischendurch immer mal wieder nachsehen: Ein- bis zweimal mit zwei Gabeln o.Ä. alle Kerne wenden, damit diese auch schön gleichmäßig braun werden.
Doch „Vorsicht“: Nicht zu trocken werden lassen, denn sonst verlieren sie an Geschmack oder verbrennen auch leicht.

Die so fertig „gerösteten“ köstlichen Kürbiskerne können erkaltet mit und ohne Schale gegessen werden. Sie schmecken (abgekühlt) schön knusprig am besten, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen und in dem o.a. „Gewürzöl“ vorher gewendet bzw. besprüht wurden. Wunderbar schmecken sie aber auch dann, wenn einfach nur „ein paar“ geröstete Kürbiskerne (ohne Schale) davon über eine köstliche „Kürbis-Crème-Suppe“ (siehe oben) direkt kurz vor dem Servieren – locker gestreut werden…

Zur Kürbis-Zubereitung gibt es unzählig viele köstliche Rezepte… leider wird hier mein Blog-Artikel zu lang für weitere Rezepte, diese findet man aber in großer Vielzahl im „Netz“….

WOHER KOMMT EIGENTLICH DER BEGRIFF HALLOWEEN?

Eigentlich stammt der Begriff Halloween aus Irland.
Dort feierten die Einwohner Irlands, die Kelten,
schon vor vielen hunderten von Jahren dieses Fest…
Halloween („All Hallows‘ Eve“ = als heilig betrachten, verehren) steht für die alten Volksbräuche, die am Abend vor dem christlichen Fest Allerheiligen gefeiert werden. Die Menschen glaubten damals, die Seelen der Toten würden in besagter Nacht zurück zur Erde wandern.

Zur Abschreckung der bösen Geister verkleideten sich schon damals die Menschen mit furchterregenden Kostümen und spukten selbst bei Nacht durch die Straßen. Große Feuer sollten böse Geister fernhalten.

SÜSSES ODER SAURES

Krümel-Monster-Kekse

Spinnenfuß und Krötenbein, wir sind viele Geisterlein!

Am 31. Oktober ist jährlich wieder das allseits beliebte Gruselfest… HUHU…. Geister, Hexen, Monster und Co. sind gekommen, um die Nachbarschaft unsicher zu machen. Dabei dürfen natürlich schaurig schöne Halloween-Sprüche nicht fehlen.

Huhuhuu, wir geben heut` keine Ruh…
Gebt Süßes raus, sonst spukt’s im Haus!

Viel Vergnügen beim Lesen dieses herbstlichen Blogs und vor allem „Guten Appetit“ und gutes Gelingen der köstlichen PUMPKIN-PIE…und der herbstlichen Kürbis-Crème-Suppe… welche auch die Seele wärmt – in diesen oft schon recht „usseligen“ Herbst-Tagen… 🙂

In den Vereinigten Staaten ist der Thanksgiving Day – eine Art Ernte-Dank-Fest – ein staatlicher Feiertag, der jährlich immer am vierten Donnerstag des Monats November gefeiert wird.

Einen schönen, ereignisreichen, bunten Spätherbst,
und ein schaurig-schönes Halloween-Fest
wünscht allen meinen Lesern
Ulla G.

HIER OBEN ENTSTEHT GERADE EIN HALLOWEEN-SCHNITZ-KÜRBIS

MEIN KLEINER KÜRBIS… MEIN GANZ ALLEIN:…

NICHTS VERPASSEN:
TIPP-HINWEIS…
In meinem anderen
aktuellen Jahreszeiten-Blog-Artikel:
„HERBST-ZEIT-LOSE-GEDANKEN“…
gibt es passend zum Herbst-Thema, aktuell
Erstaunliches, Interessantes und Amüsantes zu lesen!

HUHUH…HUI-BUH

ZUM ABSCHLUSS FOLGT HIER EINES MEINER
LIEBLINGS-GEDICHTE PASSEND ZUM HERBST.

„Herbsttag“ ist ein wunderbar symbolisches Gedicht von Rainer Maria Rilke (*1875 in Prag/+1926 in Montreux), das er im Jahre 1902 schrieb. Es findet sich in seinem Gedichtband: „Das Buch der Bilder“ und beschreibt in drei Strophen den Übergang von Sommer zum Herbst.

HERBSTTAG

Herr: Es ist Zeit. Der Sommer war sehr groß.
Leg deinen Schatten auf die Sonnenuhren,
und auf den Fluren lass die Winde los.

Befiehl den letzten Früchten voll zu sein;
gib ihnen noch zwei südlichere Tage,
dränge sie zur Vollendung hin und jage
die letzte Süße in den schweren Wein.

Wer jetzt kein Haus hat, baut sich keines mehr.
Wer jetzt allein ist, wird es lange bleiben,
wird wachen, lesen, lange Briefe schreiben
und wird in den Alleen hin und her
unruhig wandern, wenn die Blätter treiben.

Geister schreien, Hexen lachen,
gebt uns Süßes, sonst wird’s krachen!

Ich bin der Geist und wohne nebenan.
Gib mir Süßes, sonst bist du dran!
Willst du keine Spinnenweben,
musst du mir was Süßes geben!

Willst du keine Spinnenweben, musst du mir was Süßes geben!

HUHUUUUH….

„Ich bin ein Teil von jener Kraft,
Die stets das Böse will und stets das Gute schafft“.

ZITAT: Johann Wolfgang von Goethe (*1749 -/+1832): Der Tragödie erster Teil, anno 1808. Studierzimmer, Mephistopheles zu Faust. Goethe gilt als einer der bedeutendsten Repräsentanten deutschsprachiger Dichtung.

BLOG-ARTIKEL ZUERST VERÖFFENTLICHT
im September 2020
Blogartikel zuletzt aktualisiert im Oktober 2024
(Bilder/Fotos von Pixabay/Pexels/Unsplash et al.)
Alle meine Blog-Artikel sind zu finden unter:
www.bienchenhamster.de

Kürbis…Kürbis…Kulinarik…herbstliche Überraschungen

Der Kürbis (Cucurbita)

Wer findet den Herbst mit seinen vielen bunten Farben nicht auch so wundervoll?

DIE WELT DER KÜRBISSE

LUST AUF KÜRBIS? Hier folgt nun ein genussreicher Streifzug durch die Welt der Kürbisse…

HERBSTLICHE SYMPHONIE

Hokkaido-Kürbisse sind meist grünlich oder orange.

Der Hokkaido-Kürbis

„Thanksgiving Day“

Thanksgiving war dieses Jahr am Sonntag, den 06. Oktober 2024 ein – in den Vereinigten Staaten und Kanada – jährlich gefeiertes traditionelles Erntedankfest.

DER ERNTE SEI DANK…

– OB KLEIN ODER GROSS – KÜRBISSE SCHMECKEN EINFACH GANZ FAMOS

DAS ERNTE-DANK-FEST

Nun ist im Herbst endlich auch die wunderbare Kürbiszeit wieder da…

DER DA… IST MEIN KÜRBIS!

VITAMINE…. VITAMINE…. VITAMINE….

Omega-3-Fettsäuren

In all seiner orangefarbenen Pracht gibt der beliebte Kürbis der Herbstdekoration seinen Charme.

WICHTIGES VITAMIN A

VORSICHTDie schönen Zierkürbisse sind in der Regel alle giftig (!).

Wissenswertes über den Kürbis:

NACH GUTER ALTER SITTE

HUI BUUUH…

„Gebt uns was Süßes raus, sonst spukt’s im Haus! Wir sind die kleinen Geisterlein, packt uns was in Tüten rein!“

Spinnenfuß und Krötenbein, wir sind viele Geisterlein! Wir haben leere Taschen und wollen was zum Naschen!

SÜSSES ODER SAURES

Es ist Halloween-Nacht – Geister und Hexen – alle erwacht!

Halloweenkürbis „Ghost Rider“

An besonders schönen Tagenist der Himmel gegen Abend sozusagenganz aus gold`nem Schein…

KÜRBISFELD: <<< Kürbisse am besten direkt frisch vom Erzeuger in der Nähe kaufen >>>

Es gibt sogar weiße Kürbisse:

Baby Boo-Kürbisse haben eine tolle weiße Färbung und lassen sich schön für Halloween-Dekorationen drinnen und draußen prächtig in Szene setzen.

Baby Boo-Kürbisse kann man auch roh essen oder beliebig füllen und im Backofen überbacken. Dabei kann die Schale auch mitgegessen werden.

Die große Kürbis-Familie

Beim Moschuskürbis können das Fruchtfleisch, aber auch junge Pflanzensprossen und die Kürbis-Blüten selbst als Gemüse mit verarbeitet werden.

BUTTERNUT-KÜRBIS

DIE FEINEN KLEINEN KÜRBISSE

TIPPS BEIM EINKAUF

DER BUTTERNUT-KÜRBIS:

BUTTERNUT-KÜRBIS oder MOSCHUS-KÜRBIS – Beide sind eine Art Winterkürbis,und haben einen leicht süßen, nussigen Geschmack.

FEINES KÜRBIS-CRÈME-SÜPPCHEN

CHEFKOCH

Den Flaschenkürbis (Lagenaria siceraria) nennt man auch Herkuleskeule, Kalebasse, Pilger- und Trompetenkürbis.

Kürbisse gibt es in allen möglichen Formen und Größen

Zierkürbis: Giftig und nicht zum Verzehr geeignet

Zierkürbisse, die wir im Herbst oft überall kaufen können, verfügen häufig über eine besonders auffällige Form. Sie haben meist die Form einer Birne oder weisen einen dünnen Schwanenhals auf.

FLASCHENKÜRBIS

Die Herkuleskeule

Eine große Auswahl an Flaschenkürbissen – es lebe die Vielfalt!

Zier- und Wildkürbisse

KÜRBISKERNE

Der Winterkürbis (Cucurbita maxima)

Kürbis mit einer essbaren Schale

Der Hokkaido-Kürbis

Der Hokkaido-Kürbis ist ein Klassiker im Herbst und gehört zu den beliebtesten Kürbissorten überhaupt.

Mein kleiner roter KürbisSteht draußen am BalkonHolldari, holldari, holldaro…

Der Ghost Rider

Als Halloween-Kürbis ist der Ghostrider bestens zum Schnitzen geeignet.

DIE KÜRBIS-ERNTE

EINLADUNG ZUM HALLOWEEN-DINNER HUI-BUH…

Kürbisse liefern viele sättigende Ballaststoffe, Kalium und vor allem Beta-Carotin. Hier macht er der Möhre Konkurrenz.

Es war einmal ein Kürbis, der war noch ganz klein und wollte lieber größer sein. Er wuchs und wuchs, man ahnt es schon – da platzte er wie ein Luftballon und verstreute seine Kerne, ganz in der Nähe und die Ferne.

Sommerkürbisse sind Kürbisse, die unreif geerntet werden und deren Schale noch dünn und essbar ist. Der reife Kürbis hat erst Ende August/Anfang September Saison.

Der sog. Sommerkürbis ist feiner und zarter, ihn sollte man möglichst frisch verarbeiten. Im Gemüsefach des Kühlschranks ist er etwa ein bis zwei Wochen haltbar. Je älter er wird, desto faseriger das Fruchtfleisch.

Sommerkürbis-Sorten sind z.B. der Patisson-Kürbis, der Spaghetti-Kürbis und der Öl-Kürbis, aus dem auch das wertvolle Kürbiskernöl gewonnen wird.

Der Patisson-Kürbis:

PATISSON-KÜRBISSE

Steirischer Öl-Kürbis

MEIN KLEINER GELBER KÜRBIS… wie schön...

DER „SOMMER-KÜRBIS“

WAS IST EIGENTLICH EIN „SOMMERKÜRBIS“ ?

EINE BILDSCHÖNE ZUCCHINI-BLÜTE ENTWICKELT SICH

Zucchini = Kürbis?? Die Rede ist hier tatsächlich vom ZUCCHINI… Ja, – dieser wird auch „Sommerkürbis“ genannt.

Die Zucchini ist eine Variation des Gartenkürbis.

Welche Arten gibt es aktuell am meisten:

Die ganze Kürbisfamilie ist mit über 800 verschiedenen Kürbisarten sehr groß.

BUNTE VIELFALT

REZEPT:

FEINES KÜRBIS-PÜREE

DER MUSKAT-KÜRBIS

Wer findet den Herbst mit seinen vielen
bunten Farben nicht auch so wundervoll?

LUST AUF KÜRBIS?
Hier folgt nun ein genussreicher Streifzug
durch die Welt der Kürbisse…

– OB KLEIN ODER GROSS –
KÜRBISSE SCHMECKEN
EINFACH GANZ FAMOS

Nun ist im Herbst endlich auch die
wunderbare Kürbiszeit wieder da…

In all seiner orangefarbenen Pracht gibt
der beliebte Kürbis der Herbstdekoration seinen Charme.

VORSICHT
Die schönen Zierkürbisse sind in der Regel alle giftig (!).

„Gebt uns was Süßes raus, sonst spukt’s im Haus!
Wir sind die kleinen Geisterlein, packt uns was in Tüten rein!“

Spinnenfuß und Krötenbein, wir sind viele Geisterlein!
Wir haben leere Taschen und wollen was zum Naschen!

Halloweenkürbis
„Ghost Rider“

An besonders schönen Tagen
ist der Himmel gegen Abend sozusagen
ganz aus gold`nem Schein…

KÜRBISFELD:
<<< Kürbisse am besten direkt frisch vom Erzeuger in der Nähe kaufen >>>

Baby Boo-Kürbisse haben eine tolle weiße Färbung
und lassen sich schön für Halloween-Dekorationen
drinnen und draußen prächtig in Szene setzen.

Baby Boo-Kürbisse kann man auch roh essen oder beliebig füllen und im
Backofen überbacken. Dabei kann die Schale auch mitgegessen werden.

Beim Moschuskürbis können das Fruchtfleisch,
aber auch junge Pflanzensprossen und die Kürbis-Blüten
selbst als Gemüse mit verarbeitet werden.

BUTTERNUT-KÜRBIS oder MOSCHUS-KÜRBIS –
Beide sind eine Art Winterkürbis,
und haben einen leicht süßen, nussigen Geschmack.

Den Flaschenkürbis
(Lagenaria siceraria)
nennt man auch Herkuleskeule,
Kalebasse, Pilger- und Trompetenkürbis.

Zierkürbisse, die wir im Herbst oft überall kaufen können, verfügen
häufig über eine besonders auffällige Form. Sie haben meist
die Form einer Birne oder weisen einen dünnen Schwanenhals auf.

Der Hokkaido-Kürbis ist ein Klassiker im Herbst und
gehört zu den beliebtesten Kürbissorten überhaupt.

Mein kleiner roter Kürbis
Steht draußen am Balkon
Holldari, holldari, holldaro…

**Als Halloween-Kürbis ist der
Ghostrider
bestens zum Schnitzen geeignet.**

EINLADUNG
ZUM HALLOWEEN-DINNER
HUI-BUH…

Kürbisse liefern viele sättigende Ballaststoffe, Kalium und
vor allem Beta-Carotin. Hier macht er der Möhre Konkurrenz.

Es war einmal ein Kürbis, der war noch ganz klein
und wollte lieber größer sein. Er wuchs und wuchs,
man ahnt es schon – da platzte er wie ein Luftballon
und verstreute seine Kerne, ganz in der Nähe und die Ferne.

Sommerkürbisse sind Kürbisse, die unreif geerntet
werden und deren Schale noch dünn und essbar ist. Der
reife Kürbis hat erst Ende August/Anfang September Saison.

Sommerkürbis-Sorten
sind z.B. der Patisson-Kürbis, der Spaghetti-Kürbis
und der Öl-Kürbis, aus dem auch das wertvolle
Kürbiskernöl gewonnen wird.

Steirischer
Öl-Kürbis

DER
„SOMMER-KÜRBIS“

Zucchini = Kürbis??
Die Rede ist hier tatsächlich vom ZUCCHINI…
Ja, – dieser wird auch „Sommerkürbis“ genannt.

Die ganze Kürbisfamilie ist mit über
800 verschiedenen Kürbisarten sehr groß.

DAS BESTE ZUM JAHRES-SCHLUSS:
EINE SCHÖNE HERBST-ÜBERRASCHUNG

“Happy Halloween”
(Ein schönes Halloween)
Der richtige Gruß für den 31. Oktober.

Wir sind die kleinen Geisterlein,
packt uns was in die Tüten rein!

Geister schreien, Hexen lachen,
gebt uns Süßes, sonst wird’s krachen!

Geister schleichen rund um das Haus,
drum rückt schnell etwas Süßes raus!

Der Volksbrauch Halloween wird immer am Abend
und in der Nacht vor dem Kirchenfest Allerheiligen,
vom 31. Oktober auf den 1. November gefeiert.

Heute Nacht ist Halloween,
die Geister durch die Straßen zieh’n.

„Süßes oder Saures“
ist in einigen Ländern ein traditioneller
Halloween-Brauch für Kinder und Erwachsene.

Hexenbuch und Hexenbesen, wir sind die kleinen Zauberwesen,
Hexenhut und Hexenkatze, gib uns Süßes auf die Tatze!

Am Abend des 31. Oktober verkleiden
sich die Kinder möglichst «schaurig»,
etwa als Gespenster, Skelette oder Vampire,
und ziehen dann von Haus zu Haus.

Gebt Süßes raus, sonst spukt’s im Haus!
Wir sind die kleinen Geisterlein,
packt uns was in Tüten rein!

Ein Truthahn wiegt ungefähr 3 kg – Bratzeit ca. 2 Stunden
Ein 16-Pfund-Truthahn kostet im Schnitt etwa
30 Dollar (= zirka 27 Euro).

– Hugo von Hofmannsthal (*1874-/+1928) –
war ein österreichischer Schriftsteller, Dramatiker, Lyriker, Librettist sowie Mitbegründer der Salzburger Festspiele.

Der Herbst ist meine absolut liebste Jahreszeit.
Kürbisse, bunte Wälder und Felder, frische
Luft mit noch warmer Sonne… einfach zum
dahin träumen und Zeit zum Nachdenken…

FLASCHENKÜRBIS
>> Butternut <<

Kürbis-Zubereitung – Den Kürbis halbieren:
1.) Entkernen-aushöhlen
2.) In Scheiben schneiden
3.) Fein würfeln
4.) Kerne evtl. für später (z.B. Röstung) aufheben

Man benötigt zunächst erst einmal dazu:
1 Kürbis (Hokkaido oder Butternut), ein langes scharfes Küchenmesser und einen ausreichend großen Kochtopf mit Wasser… und dazu gibt es das nun folgende Kuchen-Blitz-Rezept…

DER KÜRBIS-KUCHEN (PUMPKIN-PIE)
Hhmmm… sehr lecker…

TIPP:
Einfach hier mit dem folgenden, absolut
genialen „Schachzug“ arbeiten:

Den Speise-Kürbis einfacher zerteilen:
Der schnelle Trick mit dem Backofen:

TIPP:
Also am besten mit dem großen Kürbis ab damit in den Backofen: So erfolgt später die Kürbis-Zubereitung dann ganz easy – mit diesem genialem Trick:

Der sogenannte Sommerkürbis ist feiner und zarter.
Sommerkürbisse sollte man möglichst frisch verarbeiten.

Sommerkürbisse sind Kürbisse, die unreif geerntet
werden und deren weiche Schale noch recht zart und essbar ist.
Im Gemüsefach des Kühlschranks ist er etwa ein bis zwei Wochen haltbar. Wichtiges Erkennungsmerkmal für einen Sommerkürbis ist ein scharfkantiger, eckiger Stiel.

KÜRBIS-PÜREE?
Selber machen?

FEINES KÜRBIS-CRÈME-SÜPPCHEN
Kürbisfleisch und Kartoffeln schälen und würfeln.
Den Lauch waschen und in Röllchen schneiden. Die
Butter erhitzen und das Kartoffel/Gemüse darin anschwitzen.

Zutaten für den Mürbe-Teig: 200 g Mehl, 125 g Butter (sehr kalt und in Stückchen), Prise Salz, 60 g Zucker. **Für den „Kuchenboden“ extra noch dazugeben: 40 ml *Eiswasser und eine Prise Salz.** (Anm.: Einfach 50 ml *Wasser vorher 10 min. kurz in den Tiefkühler stellen.)

ZUBEREITUNG:
KÜRBIS-KUCHEN

TIPPS
ZUM VORBACKEN

Alternativ sind arabische Gewürze
**wie *Ras el Hanout oder auch Curry…
bei Kürbis-Gerichten der absolute Renner!!!**

Mit ihrem hellen Orange stiehlt diese softe Kürbis-Pie jedem
anderen Herbstkuchen die Show!

Zum zweiten Schritt beim Kuchen-Backen
geht es nun hier weiter….
Es folgt nun die Anleitung für
die Kürbismus-Füllung
für den Kuchen…

Man kann die Kürbiskerne trocknen
und gut als Topping für Salate,
Suppen und Backwaren
weiterverwenden.

DIE ZUBEREITUNG DER FEINEN
KÜRBISMUS-FÜLLUNG FÜR DEN KUCHEN:

ALLE BITTE HERZHAFT ZUGREIFEN…
Ein herbstlich kulinarisches Erlebnis ist garantiert…

Wer will guten Kuchen backen, der muss haben sieben Sachen:
Eier und Schmalz, Butter und Salz, Milch und Mehl, Safran macht den Kuchen gehl.

Was soll ich sagen…
EIN GEDICHT…hhmmm…

Wer`s mag? Eine Prise Chiligewürz an Kürbisgerichten
ist hier mit Sicherheit eine echte Bereicherung…

FEINES KÜRBIS-CRÈME-SÜPPCHEN
Kürbisfleisch und Kartoffeln schälen und würfeln.
Den Lauch waschen und in Röllchen schneiden. Die
Butter erhitzen und das Kartoffel/Gemüse darin anschwitzen.